Nedavno me Superkemija, objavivši svoj recept za prhku karamel pitu, podsjetila na ovaj recept iz mamine požutjele tekice. Za karamel pitu nisu vam potrebni nikakvi spektakularni ni egzotični sastojci. Sve što vam treba jest malo dobre volje i samo nekoliko namirnica koje zasigurno uvijek imate pri ruci. Ovu pitu volimo svi u obitelji, a pogotovo moja mama. Ovo je njen originalan recept – prvi put u mojoj izvedbi. Zato ovaj recept posvećujem upravo njoj – svojoj majci.
Nedavno me Superkemija, objavivši svoj recept za prhku karamel pitu, podsjetila na ovaj recept iz mamine požutjele tekice. Za karamel pitu nisu vam potrebni nikakvi spektakularni ni egzotični sastojci. Sve što vam treba jest malo dobre volje i samo nekoliko namirnica koje zasigurno uvijek imate pri ruci. Ovu pitu volimo svi u obitelji, a pogotovo moja mama. Ovo je njen originalan recept – prvi put u mojoj izvedbi. Zato ovaj recept posvećujem upravo njoj – svojoj majci.
Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo, dodajte maslac narezan na listiće te ga razmrvite prstima.
Zatim dodajte šećer, razmućeno jaje i vrhnje pa izradite prhko tijesto.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 min u hladnjaku.
Zatim ga podijelite na 4 jednaka dijela i svaki dio razvaljajte (što tanje možete) u koru (20×32 cm).
Kore malo izbockajte vilicom i pomoću valjka za tijesto prebacite na prevrnuti kalup obložen papirom za pečenje.
Pecite svaku koru posebno na 180°C oko 5 minuta. Kore moraju ostati svijetle, a znat ćete da su gotove kad po rubovima počnu dobivati boju.
U manjoj posudi pomiješajte brašno, 120 g šećera i vanilin šećer, postupno dodajte hladno mlijeko i dobro pomiješajte da se ne bi stvorile grudice.
Na laganoj vatri popecite 80 g šećera uz stalno miješanje dok se ne karamelizira.
Karameliziranom šećeru sad polako dodajte smjesu mlijeka, brašna i šećera, žustro miješajući pjenjačom (ne brinite ako će vam se šećer malo zgrušati – on će se u daljnjem postupku kuhanja i miješanja sasvim rastopiti). Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema fino ne zgusne.
Gotovu kremu maknite s vatre i pustite da se malo ohladi, uz povremeno miješanje. U još toplu kremu dodajte maslac, pomiješajte da se sve dobro sjedini i dobro ohladite.
Ohlađenu kremu izradite električnim mješalicom.
Svaku koru premažite 1/3 kreme i završite zadnjom korom.
Pitu pokrijte najlonom (vrećica za zamrzavanje ili prozirna folija) i krpom te ostavite 3-4 sata da kore opuste, a zatim je prelijte čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak na još nekoliko sati da se glazura stegne i kore povežu s kremom.
Vodu i šećer stavite na laganu vatru te miješajte dok se šećer sasvim ne otopi.
Zatim dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi i poveže s vodom.
Maknite s vatre i dodajte maslac. Kad se maslac sasvim otopio, dodajte ulje kako bi glazura bila lijepo sjajna.
Sačekajte koji trenutak da se glazura ohladi, a zatim je prelijte preko kolača.
Karamel pitu poslužite uz mliječni napitak ili čaj.
Pita je nevjerojatno meka, prhka i sočna, a čokoladna glazura daje još bolji, puniji okus.
Ova je glazura izuzetno dobra baš za ovakve prhke pite koje završavaju korom jer ne puca i ne odvaja se od kore.
Moji originali
Kora
Krema
Karamel pita – ptičja perspektiva
Karamel pita – izbliza
128