Kavići

Sitno samljevene bademe prosijati sa šećerom u prahu.

Tući bjelanjke s prstohvatom soli.

Kad su se bjelanjci zapjenili, polako usipavati kristalni šećer dok se miksa. Uliti i ocat.

Nakon 10 minuta miksanja kad se dobije jako čvrsti snijeg, usipati prah instant-kave.

Kratko ismiksati dok se kava ne otopi.

Postupno ručno umiješati dio po dio badema sa šećerom (najmanje u 3 navrata).

Miješati kuhačom ili silikonskom lopaticom dok smjesa ne postane gotovo tekuća, tj. dok ne počne curiti s lopatice u neprekinutom nizu.

Zagrijati pećnicu na 150°.

Izliti smjesu u slastičarsku vrećicu i na pripremljeni ravni pleh s papirom za pečenje istiskivati male količine smjese (cca 3 cm u promjeru). Ostaviti dosta prostora između keksića.

Nekoliko puta snažno udariti pleh o podlogu kako bi se izbio sav zrak iz smjese (tad se dodatno rašire).

Staviti peći na srednju rešetku u zagrijanu pećnicu na 15-ak minuta.

Čokoladu narezati na sitno i usipati je u zdjelicu.

Zakipjeti vrhnje i preliti ga preko narezane čokolade.

Pjenjačom dobro izmiješati smjesu dok se čokolada i vrhnje ne povežu.

Već se sad u ovoj fazi može prebaciti u slastičarsku vrećicu.

Gotov ganache staviti hladiti.

Spariti keksiće iste ili približno iste veličine i oblika. Na donji istisnuti malo ganachea i spojiti oba dijela.

Spremiti u hladnjak gotove keksiće.