Keksi sa džemom od malina i mrvičastim posipom

Pripremite kalup za muffine i iznutra ga obložite papirnatim košaricama.

U veliku zdjelu stavite omekšali maslac, šećer, ekstrakt vanilije i sol i miksajte 2 do 3 minute ili dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.

Dodajte kiselo vrhnje i obje vrste brašna te miješajte dok se sastojci ne sjedine. Nakon što dodate pola količine brašna, miješanje dovršite rukama. Nemojte dugo mijesiti jer bi tijesto moglo postati žilavo.

Mrvičasti posip: Odvojite 50 g tijesta i dodajte mu 10 g oštrog brašna. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Od preostalog tijesta napravite 20 jednakih loptica. Svaku lopticu stanjite u krug i obložite dno i oko 1 cm stranice papirnate košarice da napravite udubljenje za džem.
Kada ste napunili sve košarice, pokrijte kalup prozirnom folijom i spremite u hladnjak na pola sata.

Tijesto za mrvičasti posip naribajte na tanjur.
Izvadite kalup za muffine iz hladnjaka, pa stavite oko 1 žličicu džema od malina (ili vašeg omiljenog džema) u sredinu svakog kolačića.
Po vrhu pospite mrvičastim posipom.

Kolačiće pecite 20 minuta na 180°C ili dok rubovi ne počnu rumeniti.
Pustite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih izvadite iz kalupa za muffine ili bi se mogli raspasti.