Dugo sam tragala za receptom za pravi croissant, isprobala sam na desetke recepata i svi su oni bili fini, ali uvijek bih ustvari dobila više lisnate kifle nego pravi croissant. Ponovo sam se upustila u avanturu izrade još jednih croissanta, ne očekujući čudo, ali se opet nadajući da nećemo jesti još jedne fine lisnate kiflice. Rezultat... otvaram croissanteriu ili bi se dućan koji prodaje samo prave francuske croissante trebao zvati nekako drugačije? No, nema veze, moja potraga za klasičnim croissantom staje na ovom receptu, a vi kako hoćete! :-)
Dugo sam tragala za receptom za pravi croissant, isprobala sam na desetke recepata i svi su oni bili fini, ali uvijek bih ustvari dobila više lisnate kifle nego pravi croissant. Ponovo sam se upustila u avanturu izrade još jednih croissanta, ne očekujući čudo, ali se opet nadajući da nećemo jesti još jedne fine lisnate kiflice. Rezultat... otvaram croissanteriu ili bi se dućan koji prodaje samo prave francuske croissante trebao zvati nekako drugačije? No, nema veze, moja potraga za klasičnim croissantom staje na ovom receptu, a vi kako hoćete! :-)
Sastojci
Priprema
1. dan
Pomiješati sve sastojke (sve osim 280 g maslaca), zamijesiti ih, ali brzo i ne duže od 3 minute, da se gluten ne razvije previše, što bi poslije rezultiralo težim razvlačenjem tijeta. Oblikovati tijesto u oblik diska, ne u loptu, jer će ga biti lakše razvući idući dan. Staviti tijesto u duboki tanjur i prekriti ga prozirnom folijom. Odložiti ga u frižider i zaboraviti na njega do sutradan. Za danas dosta posla!
2. dan
Maslac iz frižidera (onih 280 g) izrezati na manje komadiće i staviti ga na papir za pečenje, pokriti drugim listom papira za pečenje. Papire presavinuti na dimenziju 20x20. Valjkom ravnomjerno razvaljati maslac na spomenutu dimenziju i vratiti ga u frižider da se ponovo malo rashladi. Tijesto razvaljati na dimenziju otprilike 30x30 cm, što je moguće ravnomjernije. Na tijesto položiti ploču maslaca, koju prekriti krakovima tijesta tj. zatvoriti ploču maslaca po principu koverte. Lagano pobrašniti radnu površinu i početi pažljivo valjati tijesto tako da se krene od sredine prema krajevima. Ako se tijesto "vraća", staviti ga još na 30 minuta u frižider. Tijesto po potrebi zaprašivati brašnom, da se ne lijepi. Ako možda negdje proviri maslac, rupicu pokrpati s malo brašna.Tijesto razvući na dimenziju 20x60 cm. Kada se postigne ta dimenzija, svaku stranu preklopiti do pola, zatim "zatvoriti" kao knjigu. Zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 30 minuta. Ponoviti postupak još 3 puta, dakle staviti tijesto ispred sebe kao knjigu i razvlačiti svaki put na dimenziju 20x60 cm. Nakon svakog puta neka tijesto zamotano u foliji odstoji u frižideru 30 minuta.
3. dan
Lagano pobrašniti radnu površinu i razvaljati tijesto na usku, dugačku traku, dimenzija otprilike 20x110 cm. Ako površina nije dovoljno duga za razvaljati na ovu dimenziju, slobodno tijesto podijeliti na 2 ili 3 dijela i svaki dio razvaljati. Kada se dobije duga uska traka, najbolje je nožem za pizzu rezati trokute i uvijati ih u oblik croissanta. Po želji mogu se puniti štapićima čokolade. Poredati croissante na papir za pečenje, pazeći da se ostavi dovoljan razmak.
Vilicom umutiti 1 jaje sa 1 čajnom žlicom hladne vode i lagano premazati svaki croissant. Croissante ostaviti na toplom 2 sata. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva (ventilatorska) a običnu električnu na 220 stupnjeva. Nakon 2 sata croissante ponovo lagano premazati jajetom i odmah staviti peći u zagrijanu pećnicu na cca 15-18 minuta.
Posluživanje
Priprema je duga, ali trud se isplati, na kraju se pamti samo krajnji rezultat! Bon appetit!
Kako je tebi ispao recept?
2