Kosovski zeljanik

Zamesiti glatko testo od brasna, mlake vode, maslinovog ulja i soli. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Nakon toga testo podeliti na dva dela, jedan malo veći (npr. u odnosu 60:40). Manji deo ostaviti sa strane, a veću jufku razviti koliko je moguće tanje i premazati mašću/puterom ili margarinom u posnoj varijanti. Nakon par minuta još malo izvući krajeve da ne ostanu debeli. Zatim iseći jedan krug, a ostatak testa seći na kvadratiće, pa ređati jednu preko druge. Kad se utroši svo testo, formirati lopticu prevlačeći donji krug preko naređanih kvadratića.

Staviti u frižider i postupak ponoviti sa manjom jufkom.

Spanać ili blitvu dobro oprati i iseckati. Ukoliko je posna varijanta, samo posoliti i preliti maslinovim uljem, a ukoliko je mrsna spremiti i nadev od npr. jedne male pavlake, 2-3 kašike kajmaka, malo mleka, jaje, po želji dodati i druge sastojke. Po ovom receptu spanać se svež stavlja u pitu, nije potrebno prethodno ga bariti ili pržiti. Takođe, preporuka je da spanać operete i iseckate pre početka pripreme pite.

Razviti donju koru (veću jufku ) malo veću od veličine pleha, te krajeve testa zalepiti po ivicama pleha, kao za američku pitu. Zatim sipati spanać, i ako pravite mrsnu verziju odozgo nadev rasporediti što ravnomernije.

Razviti i manju jufku, staviti preko fila i povezati sa krajevima donje kore zalepljenim po ivicama pleha.

Odozgo premazati maslinovim uljem i staviti u rernu na 200-220 C oko 45 minuta.

- količina sastojaka varira od veličine pleha, npr. ja pravim u dubokom plehu od rerne 50 cm, stavljam oko 1/2 kg brašna i oko 1 kg očišćenog spanaća

- Mast/puter/margarin meni bude na sobnoj temperaturi, ne rastapam ih na ringli

- Sasvim je u redu da spanać operete i iseckate dan ranije, a mogu se i kore razviti i napraviti lisnato testo pa ostavite u frižideru (samo lepo pokrijte da ne uhvati koricu), ja to redovno radim za slavu :)

- ukoliko nemate veliki sto ili radnu površinu ne morate previše tanjiti testo, samo ga deblje premažite mašću/puterom/maragrinom i secite manje kvadratiće da bi testo bilo što lisnatije