Kotonjada

Dunje dobro prebrišite grubom stranom spužvice za posuđe kako biste uklonili sve dlaćice, a zatim operite. Ne trebate ih guliti. Narežite na četvrtine i izvadite jezgru (sjemenke i tvrđi dio oko sjemenki). 
Sjemenke NEMOJTE bacati, pune su pektina (kako ih iskoristiti, na kraju recepta).

Dunje narežite na kockice, stavite u posudu i prelijte vodom samo da ih prekrije. Stavite kuhati i kad voda prokuha, kuhajte još oko 15 minuta, ili dok dunje ne omekšaju. Kuhane dunje ocijedite bez pritiskanja, već koliko se same ocijede.
Zatim ih štapnim mikserom ispasirajte u pire.
SAČUVAJTE VODU!

U posudi pomiješajte pasirane dunje i šećer u jednakoj težini pa kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje da se ne zalijepe za dno. Što je smjesa gušća, to više prska i morat ćete je stalno miješati. Bilo bi dobro da stavite ako imate mrežasti poklopac protiv prskanja. Kootonjada će imati tamniju boju što je duže kuhate.
Kotonjadu od ove količine dunja kuhajte najmanje 2 sata.
Gotovo je kad promiješate kuhačom i iza kuhače vidite dno posude. 
Pred kraj dodajte sok od limuna.

Vruću smjesu ulijte u dugi, uski kalup koji ste oplahnuli vodom ili obložili prozirnom folijom. Ulje nije pogodno jer užegne. Ostavite 24 sata da se stegne, pa pažljivo preokrenite na lim obložen papirom za pečenje. 
Ostavite nekoliko dana da se suši na zraku prije nego je narežete na kriške. Tako narezanu kotonjadu spremite u kutiju među listove svježeg lovora. Svaki red odvojite papirom za pečenje. 
Po želji kriške možete uvaljati u kristalni šećer.

Pred kraj kuhanja u kotonjadu možete dodati krupno sjeckane orahe kako bi bila još bogatija.

Napomena:
Vodu i sjemenke dunja sačuvajte i iskoristite ako istovremeno kuhate džem od dunja ili žele od dunja. 
Ili u vodi koju ste sačuvali od kuhanja sjemenki i dunja, skuhajte jabuke za kompot.