Kraljica skuta

Sastojci moraju svi biti sobne temperature.Pripremimo manje od 1dl mlakog mlijeka u koji umiješamo kvasac, žličicu brašna i žličicu šećera. Ostavimo dok se uzdigne.

Umutite žumanjke i šećer, vanilin šećer dok ne dobijete pjenastu masu. U nju dodajte masnoću i dalje miješajte. Promijenite žice na mikseru. Prelazimo na izradu dizanog tijesta. Dodamo brašno, sol i uzdignuti kvasac. Dodamo i ostatak mlakog mlijeka, naribanu koricu, naranče i limuna i rum. Miješamo mikserom dok ne dobijemo glatko tijesto. Tijesto pokrijemo krpom i odložimo na toplo.

Ja imam jednu namjensku dekicu, toplu, toplu za zamatanje svih mojih dizanih tijesta. Ona vole toplo, tako da ne morate previše razmišljati o temperaturi u vašoj kući. Ostaviti da miruje oko dva sata s tim da ipak povremeno virnete pod dekicu. Tijesto se treba utrostručiti.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Jaje promiješajte sa šećerom, dodajte skutu, umutite sve zajedno s tim da ne mora biti idealno jednolična masa i dodajte grožđice. Ostavite na sobnoj temperaturi.

Uzdiglo tijesto stavite na pobrašnjenu radnu ploču, podijelite ga na dva dijela. Trebali bi dobiti dvije kugle od po 450g.

Svaku razvucite valjkom laganim pokretima u pravokutnik dim 30x20cm i filajte sa polovinom fila svaki. Zarolajte.

Pripremite adekvatni dublji sud za pečenje kako bi zarolano tijesto bilo ograničeno u širenju, da biste dobili pravilne visoke savijače. Obložite ga papirom za pečenje i zarolane savijače nježno položite u sud. Savijaču primite lagano s dvije ruke a sud max. približite. Malo je pipavo za one koji nisu vični ali nije strašno teško. Treba malo prakse, ma ne plašim vas nego upozoravam.

Sad sve opet pod krpu i pod dekicu. Dobro je ušuškajte i zaboravite dva sata. Kad se sve lijepo spojilo i diglo, premažite je umućenim jajem laganim potezima kistića i stavite u zagrijanu pećnicu na170 stupnjeva C, i pecite 45-55 min.