Krempita

Razvaljati lisnato tijesto malo veće od tepsije (ja radim u velikoj 30×40cm, mada može i manja ako želite višlje krempitice)

Staviti ih peći na preokrenuti lim za pečenje/tepsiju (svaku koru na zasebnom limu peći ili čekati da se prvi lim ohladi nakon pečenja, nikako staviti razvaljano lisnato na vrući lim)

Kore peći oko 15 min na 200 C, ostaviti ih da se ohlade

Razdvojiti sedam bjelanjaka u veliku posudu za miksanje i žumanjke u malo manju

U žumanjke dodati 10 RAVNIH žlica šećera i mikserom dobro izraditi (dok se šećer ne osjeti pod prstima)

U zasebnoj posudi dobro izmiješati 1 gustin, 5 žlica U VRH oštrog brašna i 6 RAVNIH žlica šećera (zaista temeljito izmiješati da se svo troje spoji u jednolični prah)

U žumanjke naizmjence dodavati smjesu gustina i 3-4 dl mlijeka dok ne dobijete glatku gustu tekućinu (kao za puding)

Staviti litru vode da zakipi pa kad prokuha dodati preostalo mlijeko od litre

Dok se voda grije izmiksati 7 bjelanjaka sa 3 U VRH žlice šećera i 3 vanilin šećera u čvrsti snijeg

Kad mlijeko i voda prokuhaju, skinuti posudu s vatre i pjenjačom ili mikserom umiješati smjesu žumanjaka i gustina (dakle kao poding ukuhati)

Na laganoj vatri pjenjačom ili mikserom miješati dok se smjesa ne zgusne i ne prokuha

Tako vrući “puding” umiješati u snijeg od bjelanjaka (ili snijeg u “puding” ako vam posuda sa snijegom nije dovoljna za toliku količinu kreme, kao što je kod mene slučaj). Na kraju smjesu još jednom mikserom na najslabijem izmiješati da ne bi bilo oblačića od bjelanjaka u krempiti.