...ovo je samo za istinske kruholjubce jer priprema ovog kruha iziskuje strpljenje...i vremena....priprema je brza i jednostavna ali .... autoliza traje 1,30 h i ....kisanje 1,30 ...hlađenje 24 h...odmor 30 min i još jedan od 40 min ...i još pečenje 18 min......sve to za isprobati jedan ukusan hrskavi i dugotrajan kruh........recept je sa neta od francuskog profesionalnog pekara..
...ovo je samo za istinske kruholjubce jer priprema ovog kruha iziskuje strpljenje...i vremena....priprema je brza i jednostavna ali .... autoliza traje 1,30 h i ....kisanje 1,30 ...hlađenje 24 h...odmor 30 min i još jedan od 40 min ...i još pečenje 18 min......sve to za isprobati jedan ukusan hrskavi i dugotrajan kruh........recept je sa neta od francuskog profesionalnog pekara..
Sastojci
Priprema
24 sata prije; Brašno i vodu stavimo u jednu posudu i mješamo ručno. Pokrijemo posudu sa pvc folijom i krpom.
Neka odstoji 1h i 30 min.
U posudu sa tijestom dodamo kvasac i miksamo sa metlicom za tijesto 3 minuta najnižom brzininom, dodajemo sol i još miksamo 2 minute.
Tjesto vrlo lagano pobrašniti, tek toliko da se rukom pokupi u kuglu.
Opet se poklopi sa folijom i krpom, i ostavi kisati 1h i 30 min.
(Nakon trideset minuta napravi se jedno preklapanje - pobrašnjenom rukom podiže se tijesto sa strane prema vrhu.
Kad završi kisanje tjesto se stavi 24 h u frižider, na hlađenje T 3-4 stupnja.
Nakon perioda hlađenja tijesto se izvadi, prerući na pobrašnjenu dasku i špatulom podijeli na 2-3 dijela. (Ja sam ovaj put podijelila na tri .) Svaki dio se lagano napravi kugla pazeći na nježnu strukturu tijesta. Pokrije se krpom i ostavi odmoriti 30 min
Svaku loptu ..(eliptičnu), bez nekog posebnog rastezanja poćmemo uvijati...rolati s jednog kraja na drugi. Prvo rolanje neka bude do polovice tjesta, drugo malo dalje a treće gotovo ispod već formiranog valjka. Svakim rolanjem prstima ljepiti. Sve skupa nježno zarolati na dasci i krajeve malo utanjiti.
Formirane kruščiće ostaviti pokrivene 40 min. Nakon toga svaki kruščić prebaciti na dašćicu za prebacivanje zarezati sa žiletom jednu dugu brazdu ili 4 uzdužne.
Staviti peći na vrući lim u zagrijanoj pečnici na 225 stupnjeva. 17-18 minuta. Temperatura ovisi o pečnici . (U drugoj pečnici pećem na 250...)
Kako je tebi ispao recept?
8