...namjerno ga nisam nazvala poznatim imenom..... jer nije napravljen po poznatom i zaštičenom Baguette de tradition francaise već po našem starom receptu...... Kruh od starog kvasa..otkinuti komadić tijesta od pripreme kruha dan ranije.....koliko se cijenio taj stari kvas...govori o tome da se još danas kaže za bogatije obitelji ....."to su oni ki još imaju starog kvasa "
...namjerno ga nisam nazvala poznatim imenom..... jer nije napravljen po poznatom i zaštičenom Baguette de tradition francaise već po našem starom receptu...... Kruh od starog kvasa..otkinuti komadić tijesta od pripreme kruha dan ranije.....koliko se cijenio taj stari kvas...govori o tome da se još danas kaže za bogatije obitelji ....."to su oni ki još imaju starog kvasa "
Sastojci
Priprema
Predtijesto se napravi dan prije. Ja ga držim u frižideru. Par sati prije nego ga počmem mjesiti izvadim ga iz frižidera.
U posudu stavim brašno sol i kvasac. To izmješam i napravim udubinu u koju izmrvim stari kvas (predtijesto). Dodam vodu ugrijanu otprilike da prstom osjećate vrućinu cc 52 stupnja. Umjesim tijesto malo u posudi a onda ga dignem u kuglu i još u ruci izradim na način da tijesto sa površine zavlačim u sredinu.
Ostavim kisati 1 h pokriveno na posudi sa toplom vodom. Kad se uduplalo još jednom ga premjesim i ostavim da naraste 1 h .
Tijesto preručim na pobrašnjenu plohu. Ono što je bila gornja ploha kugle stavim za gornju plohu koju ću lagano preklopiti.
Gotovu rolicu kruha stavim dijagonalno na papir dok krajeve papira zarolam da bude potporanj mom kruhu. Dodatno sam učvrstila stranice te male koljevkice ...ovaj put sa zarolanom silikonskom prostirkom. Sve skupa pokrila sa kuhinjskom krpom.
Peć sam zagrijala na 275 . Uzdignuti kruh sam zarezala skalpelom na 5 rezova. Stavila u peć sa papirom na vruč lim. Prskalicom za vodu poprskala nekoliko puta na donji lim . Zatvorila peć i spustila temperaturu na 240 stupnjeva. Pekla sam cijelih 16 minuta. Prilagodite se vašoj peći.
Da li se kvas kad se otkine ostavi na toplom, ili se stavi na hladno? Kako se upotrijebi za budući kruh?
..Gigilou ...drago mi je da ti je uspio..
irenalana...neznam dali sam zakasnila sa odgovorom ...kad ga oblikovala držala sam ga pogrivenog cc pola sata...to ti je koji put duže sve ovisi o temperaturi tijesta i ambijenta.
lukaimario...što se tiče starog kvasa i spremanja kruha..da onaj kruh je bio mirisniji i slađi👋
8