Kruh sa sjemenkama lana i maslinovim uljem

Stavite sjemenke lana u lončić s 300 ml vode. Kad voda prokuha, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Kvas pomiješajte s mlijekom (vilicom ili rukom) da se skoro potpuno istopi.

Prosijte brašno u zdjelu i dodajte mu ječmeni slad. Dodajte kvas s mlijekom i pomiješajte djelomično s brašnom.

Dodajte sve ostale sastojke: lanene sjemenke (sa svojom tekućinom koja se hlađenjem pretvorila u sluz), sol, maslinovo ulje. 

Umijesite glatko i podatno tijesto.

Izradite ga par minuta na lagano pobrašnjenoj radnoj površini.

Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže oko 3 sata, odnosno dok se ne udvostruči.

Istresite tijesto na malo pobrašnjenu dasku i lagano ga rastanjite rukama.

Preklopite gornju trećinu prema sredini, pa preko nje preklopite donju.

Prerežite dobivenu štrucu na tri dijela i svakom preklopite prerezane rubove da dobijete loptice.

Ostavite ih pokrivene pola sata.

Izdužite kuglice u deblje "kobasice" valjajući ih pa ih upletite u pletenicu.

Stavite pletenicu u duguljasti kalup za kruh (malo nauljen ili obložen papirom za pečenje).

Pokrijte kalup nauljenim komadom prozirne folije i ostavite kruh da se diže dok ne dosegne rub kalupa. Otkrijte kruh i ostavite da se diže još dok lagano ne naraste preko ruba (u međuvremenu zagrijte pećnicu).

Prije pečenja premažite kruh mlijekom ili vodom.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. 
Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći još oko 30 minuta ili dok lijepo ne porumeni na površini.

Izvadite kruh iz kalupa i stavite ga izravno na rešetku pećnice još 5 minuta, a zatim ga izvadite, stavite na rešetku za hlađenje i pokrijte čistom pamučnom krpom. 

Pričekajte da se potpuno ohladi prije nego ćete ga rezati.

* ako nemate kiselo tijesto/kvas, stavite kvasac (25 g svježeg ili 1 vrećicu-7g suhog). Naravno, ako koristite kvasac nije neophodno da se tijesto diže 3 sata, vjerojatno će biti dovoljno oko 1 ili 1,5 sat.

** umjesto ječmenog slada u prahu možete dodati šećer, med i sl.

Budući da je moj kvas s 50% vlage prvo sam ga sljedećim postupkom dovela do 100% vlage:

1. Pomiješala sam 10 g kvasa s 10 g brašna i 6 g vode i ostavila da fermentira 6-8 sati, pokriveno na sobnoj temperaturi.

2. Pomiješala sam 25 g prethodno fermentiranog kvasa s 25 g brašna i 18 g vode, pa ostavila da ponovo fermentira 6-8 sati.

3. Uzela sam 50 g od prethodno fermentiranog kvasa (ne sve) i dodala još 50 g brašna i 45 g vode, dobro izmiješala i ostavila da fermentira 6-8 sati.

4. Na kraju sam opet uzela 50 g od prethodnog kvasa i dodala 50 g brašna i 50 g vode, pomiješala dobro i ostavila da fermentira 6-8 sati. 

Sad je kvas dostigao 100% vlage i takvog sam ga upotrijebila za ovaj kruh.