Kuhani paradajz ♥, Šalša, Kečap, Chutney

 ♥ KUHANI   PARADAJZ ♥ 

Potrebni su samo paradajz i pasirka . Paradajza koliko imate  i  ovo radim odokativno..a sad  sam imala 10 kg.. oprala, očistila od peteljke..ikorjena i narezala na kriške Ako imate jako puno uključite doma svoje..meni tu brko pomogne.. Koristim pasirku  i odlična mi je za odvojiti koštice  ja ne gulim ovdje paradajz pod vrućom vodom jer pasirka sve odvoji  VISI SLIKU.. Pasirka odvoji sok  i mesnati dio paradajza  i stavljamo u veliku padelu ili ako imate malo paradajza može i pekač  (i u pećnicu)  Kuhamo u  padeli ( loncu) , na jačoj  vatri, NE  poklopiti ,povremeno promijšam .. Odvojim  jedan dio je rijetki i stavljam u staklene boce  vruće s vrućim i  jedan dio duže kuham tj. stavim u pećnicu da se krčka i dobijem gišći umak pasiranu rajčicu..Ne dodajem ništa od začina  to dodajem naknadno.. Ovo je fino piti za sok, za paradajz juhu  iumake čušpajze variva...I nikad mi se nije pokvarilo a radim od 1980 godine prije su tako radile baka i mama  bez ikakvog začina..znaći meni od 80-te  36 godina se nije pokvarilo nikad.. Punim vruće u sterilizirane tople boce (u pećnici zagrijem na 100°C150°C ) .  Kada je paradajz gotov boce ili tegle stavim na drvenu dasku, pa u njih ulijevam  paradajz uz pomoć šefrke kutlače  i trotura (lijevak).  Okrenem naopako par minuta vratim i omotam dekom spremim na mjesto  gdje mi ne smeta i ne diram 2-3 dana dok se skroz ne ohladi. Spremi se ako imate podrum ili ja u špajzu u stanu  gdje je centralno... Moja baka i mama pa sad i ja  uvijek ohlađene boce svaku omotale bi  u novinski papir i tako spremila u podrum..Tako sad ja  u špajzi *iako imam centralno grijanje( omotam novinama..Kad otvorim bocu  a ostane u njoj onda držim u frižideru.  Tako   spremam i kečap, šalšu  chutnej pa i sataraš u teglicama  uili bocama sa širokim grlom.  Od ovih 10 kg dobila sam 5  litre paradajza nije ni gust ali ni rijetki. Koristila sam paradajz šljivar koji je meni najmesnatiji i dobije se više od drugih tipova paradajza.

♥ ŠALŠA  A♥ 

Paradajz (rajčica)  za šalšu  moramo  očistiti. Malo ih zarežati  na vrhu i ubacimo  u padelu  sa vrelom vodom. Nakon  par minutae izvadimo ih ,i pod mlazom hladne vode lako ih ogulimo kožica se lagano povuče bez ikakve muke..

Na maslinovu ulju prodinstamo kapulu  koristim ljubičasti luk a i slađa je šalša , malo posolimo i kad se dovoljno opusti  dodajemo sitno sjeckani češnjak  (ako ga ne volite ne morate stavljati ali ja volim češnjak pa pnda stvim) . Kad češnjak  pusti miris ubacimo  narezan paradajz ,na šnite  mješamo ga  10-tak minuta  uzastopno miješamo  i dodamo  malo vode pa poklopimo. Usitnimo kroz 

pasirku ili još jednostavnije štapnim mikserom i onda nekih sat i pol, dva dok se  paradajz u potpunosti ne raspadne. Svakih 10-tak minuta pogledamo  kako ide šsalsa, a po potrebi dodamo malko  malo vode. Negdje na pola kuhanja dodamo nekoliko žlica šećera ako volite slađu salsu. Kad je skroz gotova obilno je začinite maslinovim ulje te pospite listićima svježeg bosiljka! .Kuhamo otprilike  cca 2h  dva sata na blago laganoj vatri  (meni dosadi pa stavim u pećnicu na 200°C i kad počne vriti smanjim na 160°C . Pri kraju dodam  još malosjeckanog peršina i bosiljka.  (peršin isto po želji ali bosiljak je obavezan)
Nakon cca dva sata šalša je gotova, spremna za politi tjesteninu, začiniti lešo meso, dobra je i kao podloga za brudete umake  u, a kad radim veću kolićinu  ostane za zimnicu... Pripremim teglice  ili zamrznem iu čašice od jogurta ili vrećice za smrzavanje stavim po dve-3 šefrke(kutlače) ili ako nema mjesta  u sterilizirane stklenke (u vrućoj pečnici i vruće zalijem vručom šalšom i zatvorim..okrenem naopačke staklenke na par minuta i okrenem ili omotam u dekicu ili ostavim u rolu (pećnici zatvorim da se skroz ohladi stavim naljepnice da znam što mi je u kojoj teglici i spremim u ormamr a vi ako imate poderum spremište hladno još bolje..

Ako želite šarf  šalšu stavite koju ljutu papričicu ili chili papričicu.

Za veću količinu poduplajte  sastojke..Inače znam kad mi nestane   uzeti 2 kg paradajza i prepolovim sastojke  ili uzmem pelate iz 3-4 konzerve i napravim šalšu za par puta jer se kuha duže..

Dok sam bila mlađa proučavala sam šalšu i  nailazila da u Dalmaciji  svako mjesto, otok ima neki svoj recept za šalšu..Tako netko dodaje vina lovora ružmarina..eto meni i mojima se sviđa ovako..

Koristim ju za špagete sa malo ribanog sira grano padano..za ćufte,  ili znam kuhanu junetinu kad ostane od nedjelnog ručka  narezati na manje komade ubaciti u šalšu dodat malo lovora vina i prokuham i imamo odličan ručak uz pire krumpir.  

♥ KEČAP  ♥ 

Paradajze, papriku   oprati narezati , i kuhati  Dodavati narezanu kapulu , češnjak,  peršinovo lišće  i grožđice ..to zmiksamo štapnim mikserom ili  blenderom . Ljute papričice po   želji dodamo  isjeckane sitno i dodamo u smjesu koju kuhamo sve  dok se ne raspadne  cca  1,5 -2h.  Kad vidimo da je kuhano ispasiramo dodamo, posolimo,  ocat i ostale začine (U  litri smjese-juhe od smjese paradajza  razmutimo gustin te ga dodamo u ostatak i pazimo  da ne zagori ,  stalno mješamo i kuhamo  na laganoj vatri.

Kečap je gotov kada kečap  gustin lijepo zgusne u glatku  kremoznu  masu. i kuhamo još cca 1 h ovisi o gustoći koju želimo dobiti   Neko dodaje konzervans  ja ne  ali u receptu piše 1 konzervans . Kad je gotovo uspemo u tegle ili boce širijeg grla  Tako gotove tegle-boce pasteriziramo  da ulijemo vruće u vruće  i okrenem naopačke par minuta  vratim na dekicu omotom   ili ako je manje boca teglica može i upećnicu preko noći zatvorimo dok se skroz ne ohladi  (cca 2-3 dana) i spremimo

♥ CHUTNEY od paradajza i paprike♥ 

Oprane i očišćene paprike narezati na kockice. Paradajz preliti kipućom vodom ..oguliti i narezati na komadiće . Kapulu očistiti i narezati na kockice . Sve staviti u padelu , dodati ocat  i pirjati na blagoj vatri  dok se ne zgusne . Ne miješati da se povrće ne raspadne . Dodati šećer i začine  i kuhati još 10 minuta mješajući  da se šećer rastopi . Vruću smjesu staviti u vruće staklenke  i odmah zatvoriti .

Chutney je pikantana umak koji se poslužuje uz pečeno meso . Može se pripravljati i od drugih vrsta povrća ili u kombinaciji voća i povrća..

Izvor  iz moje knjižice rokovnik Zimnica  i  cutney iz knjige Pripravljanje domaće zimnice (Emil Keršek)

Kako steriliziram staklenke pogledati u recept Džem, pekmez iz pećnice.  2 korak   i vidi se na slici u kolažu  

Kada je paradajz gotov boce ili tegle stavim na drvenu dasku, pa u njih ulijevam  paradajz uz pomoć šefrke kutlače  i trotura (lijevak).  Okrenem naopako par minuta vratim i omotam dekom spremim na mjesto  gdje mi ne smeta i ne diram 2-3 dana dok se skroz ne ohladi. Spremi se ako imate podrum ili ja u špajzu u stanu  gdje je centralno

Paradajz, koji zapravo nije povrće nego voće, vrlo je korisna namirnica.Bogata je raznovrsnim nutrijentima i može se pripremiti na mnogo načina.Zbog toga je neizostavan dio zdrave prehrane.Paradajz je najviše poznat po visokom sadržaju likopena – antioksidanta neophodnog našem tijelu.

Ovaj snažan antioksidans štiti naše tijelo od slobodnih radikala i prijevremenog starenja.

Paradajz je prepun ovog važnog antioksidanta, koji mu daje raskošnu crvenu boju.Naše tijelo ne može samo stvoriti likopen, zbog toga potrebno ga je unositi s hranom.

Uzimanje velikih doza likopena može spriječiti rak prostate, grlića maternice,crijeva i mnogih drugih vrsta raka.  

Samo 540 ml soka paradajza je dovoljno da bi organizam dobio visoku dozu likopena.Paradajz je jedna od najzdravijih namirnica sposobna zaštiti čovjeka od najgorih bolesti.

To znači da dnevno jedna čaša soka od rajčice može vam pomoći da ostanete u savršenom zdravlju cijeli vaš život.
Zanimljivo je da je paradajz zdrav ne samo u sirovom nego i kuhanom obliku, jer kod kuhanja iskoristivost likopena raste, a ne smanjuje se.

Negdje sam davno pročitala da kuhani paradajz  ima bolja nutritivna svojstva nego svježi paradajz (rajčica)  i dapače da kuhanjem pojačava se  svojstvo likopena... Inače sam kao mala  uvijek mami i baki  kriomice  iz tube  jela paradajz kao i frišku germu (kvasac) , pa im nije bilo jasno kol´ko su ga puno potrošile...

Zahvaljujem ako navratite u ovaj opširni recept sa više recepti..volim da je na jednom mjestu a i mojim omladincima lakše iako imam tekicu Zimnica rokovnik sve na jednom mjestu..oni vole radije zavirit  ovdje, ali jučer je meni dobro došla tekica jer sam radila ljutenicu i ukiseljeni grah...