Lažni lungić punjen vrganjima i heljdom

Napraviti rupu u mesu kuhačom (ja nisam uspjela – ruke su mi otpale – pa sam ga probila nožem i pažljivo iznutra izrezala ali ne do kraja da nebi iscurila smjesa). Meso posoliti, pobiberiti, zavaljati u začine po izboru i pustiti da odstoji.

Na pola žlice masti zdinstati nasjeckani luk. Kad luk dobije boju dodati vrganje.

Posoliti i pobiberiti te zaliti vodom (ja sam zalila juhom koju sam paralelno kuhala) te dinstati 10-tak min. Dodati ispranu heljdu i kuhati još 5 min.

Napuniti meso smjesom, zatvoriti ga čačkalicom i prepeči ga sa svih strana u dubljoj tavi. Kad dobije zažarenu boju sa svih strana doliti oko 4 dl vode, dodati začine i poklopiti. Uz povremeno okretanje meso kuhati 15-tak minuta (po potrebi dodati još vode – dno tave mora biti prekriveno). Dodati bijelog vina i kuhati još 5-10min. Meso izvaditi na tanjur a u vodu i vino umutiti vrhnje i prokipiti kratko (stavila sam rižino vrhnje i cijeli dojam je puno laganiji). Ukoliko ne konzumirate jelo odmah, kako bi meso ostalo sočno vratite ga u umak i poklopite.