Le Fraisier (franc. torta od jagoda)

Vodu, šećer i mahunu vanilije (mahunu prepolovite, sastružite sjemenke i stavite ih u mlijeko za kremu) zakuhajte, procijedite i ostavite da se ohladi. Time ćete kasnije natopiti biskvit.

Pjenjačom izmutite kratko jaja i šećer u većoj posudi, a zatim stavite posudu u vodenu kupelj i miksajte mikserom dok se smjesa ne utrostruči i bude jako pjenasta. Kad smjesa postane mlaka, maknite ju iz vode i nastavite miksati sa strane dok se potpuno ne ohladi. Voda ni slučajno ne smije biti vruća jer ćete dobiti omlet!

Kad se ohladila, u smjesu pjenjačom dodajte  brašno u tri navrata, te otopljeni maslac.

Dno kalupa obložite papirom za pečenje, sipajte smjesu, poravnajte površinu i pecite 6-7min na 220°C. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i pokrijte čistom krpom.

Biskvit će se dignuti dovoljno da ga prerežete po sredini kad se ohladi i dobijete podlogu i vrh torte. Toplina kod miksanja je djelovala na jaja, tako da vam ne treba pecilni za dizanje biskvita.

Stavite listiće želatine u hladnu vodu.

Miksati jaja i šećer, dodati brašno.

Skuhajte mlijeko s vanilijom (one sjemenke iz 1. koraka) i još kipuće izlijte u prethodnu smjesu. Promiješajte i vratite posudu s kremom na vatru, nakon vrenja kuhajte još 3min uz STALNO miješanje.

Maknite s vatre i dodajte ocijeđenu želatinu i omekšani maslac, promiksajte da se želatina potpuno otopi.

Ohladite malo kremu uz povremeno miješanje, a kad je dovoljno mlaka da može u frižider, stavite direktno na kremu prozirnu foliju i ostavite da se potpuno ohladi u frižideru (2-3h).

Kad se krema ohladila, lagano ju promiksajte da omekša. Napravite šlag iz slatkog vrhnja i umiksajte trećinu u kremu. Ostatak lagano umiješajte špatulom.

Na dno kalupa stavite polovicu biskvita i natopite sirupom. Jagode prepolovite, odaberite otprilike podjednaku veličinu. Slažite jagode uz stijenku kalupa, kao na slici, dobro ih utisnite u biskvit. Ako imate, stavite prozirnu plastičnu traku uz rub kalupa da kasnije lakše odvojite okvir, ali nije nužno.

Pomoću šprice za kolače (ili male žlice) nanesite polovicu kreme uz jagode, posebno u praznine između njih, i na biskvit.

Na kremu dodajte 30,40dkg narezanih jagoda, po želji, samo pazite da ne bude previše.

Raspodijelite ostatak kreme po jagodama, poravnajte.

Poklopite drugom polovicom biskvita, natopite ga sirupom. Pritisnite lagano na kremu i stavite u frižider, najbolje preko noći.

Za ukrašavanje u originalu ide fondan, ali budući da ga ja ne podnosim, stavila sam dolcela šlag hit. Sve ostalo je pitanje inspiracije i trenutačno dostupnih sastojaka ;)