Lemon – Yogurt Cupcakes with Raspberry Jam

renci11

7.2.2010.

Sastojci

340 gr maslaca ( sobne temperature )

420 gr brasna

1/2 zlicice sode bikarbone

2 zlicice praska za pecivo

3/4 zlicice soli

3 velika jaja ( razdvojena ) i sobne temp.

280 gr secera

1 zlicica naribane limunove korice

4 i pol zlicice soka od limuna

1 1/2 zlicica extrakta vanilije

180 ml tekuceg jogurta ( moze i kiselo mlijeko )

1 salica ( 250 ml pekmeza od malina ili sumskog voca, visanja…

secer u prahu za posipanje ili slag za ukrasavanje

Priprema

Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.

Od ove smjese biste trebali dobiti 24 Cupcakesa.

Kalupe za Cupcakes premazite otopljenim maslacem i pospite brasnom.

Suhe sastojke spojite – brasno, soda bikarbona, prasak za pecivo i sol – promijesajte.

Odvojite zutanjke i bjelanjke.

Bjelanjke istucite u cvrsti snijeg, pa mu dodajte pola kolicine secera ( 140 gr ). Tucite dok ne dobijte sjajne i cvrste vrhove.

U drugoj posudi istucite maslac ( sobne temeprature ) sa ostatkom secera ( 140 gr ) dok ne postane kremast i svijetlo zut ( miksajte na srednje jakoj brzini ). Polako dodajte jedan po jedan zutanjak miksajuci nakon svakog dodavanja da se lijepo umijesa. Dodajte koricu limuna i limunov sok, te extrakt vanilije.

Smanjite brzinu miksera, pa na tri puta dodajte brasno i na dva puta dodajte jogurt. Onako naizmjenicno …. brasno, pa jogurt, pa opet brasno i tako dok ne potrosite sve.

Jednu trecinu smjese bjelanjaka i secera dodajte dok miksate ( na samom kraju miksanja ), a ostatak pazljivo umijesajte. Trebali biste dobiti pahuljastu smjesu….

10.

Napunite pripremljene kalupe Cupcakesa do otprilike 3/4 kalupica. Ja mislim da sam ih previse napunila, pa sam ih teze vadila.No, ja sam bas radila po receptu i htjela sam dobiti 24 komada kako tamo pise, tako da nisam stavljala tocno 3/4 smjese u kalupice, nego sam bas htjela dobiti 24 Cupcakesa. Ne znam da li su njihovi standardni kalupi mozda veci od nasih?! Mozda je bolje da dobijete koji Cupcakes vise, te da manje stavljate u kalupe.

11.

Cupcakes pecite 20 – tak minuta, te provjerite muffine cackalicom da li su peceni. Ako cackalica izadje cista Cupcakes su peceni.

12.

Martha savjetuje da se kalup Cupcakesa zarotira na pola pecenja. Ja sam jednu turu tako napravila, a drugu nisam…. nije bilo nikakve razlike.

13.

Cupcakes ohladite na resetki, pa ih onda pazljivo izvadite. Moram priznati da je biskvitno tijesto dosta krhko, pa sam ih malo teze vadila, a i kad se presjecaju treba biti pazljiv jer se malo mrve. Koristite jako ostar noz.

14.

Dakle, ohladjene Cupcakes prerezite dva puta… trebali biste dobiti tri “kore” i svaku premazite pekmezom po zelji, te pospite secerom u prahu ili ukrasite slagom.

15.

Izvrsnog su okusa i sjajno pasu uz caj.

16.

17.

18.

19.

20.