Leptir od secera

Ja koristim prozirnu plasticno “soljicu” iz rice cookera jer ima na sebi oznake za 1/2 i 1/4, treba preciznije izmeriti jer ako se doda previse corn syrupa (moze se zameniti tecnom glukozom) onda se ne stvrdne. Ranije sam stavljala recepte za ukrase od izlivenog secera i vucenog secera i secer sa mehuricima, svi ovi ukrase se rade od takozvanog “boiled sugar”.

Pripremite sve sto cete koristiti, kalupice, cuttere veinere, zdelu sa hladnom vodom za slucaj opekotina, posudu sa hladnom vodom za hladjenje kuvanog secera, silpat ili pek papir etc. Silikonske kalupice ili veinere ne treba namazati uljem, metalne cuttere treba.

Pomesajte secer i vodu u serpici sa debljim dnom (bitno, da se ravnomerno ugreje) i stavite na vatru, kad prokuva u centar ulijte corn suryp, kuvajte dok ne dostigne 155 stepeni (bude tek bledo zuto), skinite s vatre i uronite dno serpe u posudu sa hladnom vodom, sacekajte da prestanu mehurici i onda prebacite serpicu na radnu povrsinu. Sad dolazi tricky part, silikonski veiner za krila leptira (presekla sam na pola da imam dva odvojena krila i da imam za sta drzati) umociti u vruc secer, horizontalno da secera uglavnom bude na povrsini koju zelite, podignuti, ocediti visak i ostaviti da se hladi. Ponoviti sa svim drugim oblicima koje zelite praviti, npr. listovi, deo secera izlijte na radnu povrsinu a visak istresite u kalupice za ukrase od izlivenog secera i malo u zdelicu dobro oblozenu sa par slojeva pek papira, tako da ako se nesto polomi imate secera za popravke, samo ugrijte u mikrotalasnoj.

Od dela koji izlijete na radnu povrsinu kad se prohladio a da se nije skroz stvrdnuo oblikujte telo leptira i ostavite da se skroz ohladi. Za krila, ako je nesto secera procurilo sa druge strane osisajte visak makazama dok je secer jos mekan (ali dovoljno tvrd da ne curi). Ostavite dok se sve skroz stegne. Pazljivo odvojite krila od veinera. Drzite krilo za ivicu a deo krila koji cete spojiti sa telom ugrejte na plinskom plamenu na sporetu, pa zalepite na telo, ostavite malo podboceno zguzvanom Al folijom dok se ne stegne omeksali deo. Ponovite postupak sa drugoim krilom, kad se sve stvrdnulo uklonite foliju i leptir je gotov.

Ako uporedite sa izlivenim secerom, ovaj nacin vam daje daleko tanje oblike, i leptir moze biti 3D, ne ravan kao od izlivenog secera .

Sto se tice rizika od opekotina, mislim da je redosled ovakav:
tehnika sa umakanjem > vuceni secer > secer sa mehuricima > izliveni secer