Miris kroasana me podsjeća na jedne od najljepših dana koje sam imala sreću provesti u Parizu, jednog divnog i toplog i mirisnog lipnja. Paris, Clichy, Rue Cardinent u blizini nezaboravnog Montmartrea… Prelijepo i prekratko vrijeme kao uostalom i sve važno u životu. Kroasani su posvećeni jednoj maman i njenim mirisnim kroasanima kao i (užasno lošoj) le café au lait.
Miris kroasana me podsjeća na jedne od najljepših dana koje sam imala sreću provesti u Parizu, jednog divnog i toplog i mirisnog lipnja. Paris, Clichy, Rue Cardinent u blizini nezaboravnog Montmartrea… Prelijepo i prekratko vrijeme kao uostalom i sve važno u životu. Kroasani su posvećeni jednoj maman i njenim mirisnim kroasanima kao i (užasno lošoj) le café au lait.
Sastojci
Priprema
U lončić s mlakim mlijekom dodajte žličicu šećera pa zagrijte do mlakosti. Dodajte razmrvljeni kvasac i žličicu brašna te ostavite na toplom da naraste.
Dignuti kvas primješajte brašnu, dodajte rastopljeni (ali ne vruć) maslac, jaje i sol. Umijesite mekano i podatno tijesto. Stavite ga na stranu, na lagano pobrašnjeni tanjur.
Posebno zamijesite maslac, margarin i brašno. Maslac i margarin neka budu direktno iz hladnjaka pa ih s brašnom dobro razmrvite, a onda umijesite kompaktno tijesto. Razvaljajte tijesto u kvadrat manjih dimenzija cca 15×15 cm. Stavite ga sa strane.
Na dasci dobro promijesite tijesto s kvascem koje se u međuvremenu dok ste radili tijesto s maslacem lijepo diglo, te razvaljajte u četverokut 20×35 cm. U sredinu tijesta stavite onaj kvadrat s maslacem pa presložite rubove dizanog tijesta prvo po vertikali: dulju lijevu stranicu prema sredini, desnu preko lijeve, potom donji rub preko sredine, a onda i gornji rub preko sredine.
Ponovno razvaljajte tijesto, lagano pritiščući valjkom u četverokut 30×40 cm. Tijesto presložite dva puta po užoj stranici, tako da dobijete tri sloja, a potom donji i gornji rub preko sredine. Stavite ga u hladnjak na 15 minuta.
Nakon 15 minuta, lijepo naraslo tijesto opet razvaljajte i presložite. Ponovite postupak još 3 puta (ukupno se mora valjati i preslagati 6 puta).
Ugrijte pećnicu na 200 st. C. Tanko razvaljajte tijesto, prvo narežite na kvadrate, zatim svaki kvadrat razrežite dijagonalno da dobijete trokute. Savijte ih počevši duljom stranom prema kraćoj, a krajeve lagano savinite prema unutra kako bi se dobio roščić.
U lim za pečenje stavite pek papir, poslažite kroasane ne previše blizu jer će narasti, premažite ih dobro, razvodnjenim žutanjkom i pecite oko 15 do 20 minuta. Ohladite na rešetki.
Dobro ocijedite polovice marelica iz kompota, a onda čvrsto umutite šlag.
Svaki (rashlađeni) kroasan prerežite vodoravno, oštrim nožem i izvadite malo tijesta. U udubinu stavite polovicu marelice, u udubinu marelice stavite malu žličicu dobro razrađene marmelade u koju možete prilikom miješanja dodati malo likera (po izboru, npr. Apricot).
Po marmeladi i oko marelice (ako ima mjesta) istisnite špricom šlag u kupčićima, a na vrh stavite po jednu kandiranu trešnju.
Posluživanje
Idealno za dječja okupljanja. Savjet: mogu se slobodno koristiti i gotovi kroasani koje nadjevamo nadjevom Chantilly (bez likera, dakako). Razveselit će ih i boje i okus. Uz toplu čokoladu…neodoljivo…
Znam da nije prekompicirano, ali još se nisam usudila sama napraviti ovo lisnato tijesto; uvijek sam radila s kupovnim…
9