domaće je domaće ;))
Sastojci
Priprema
otopiti 30 g putra i ostaviti da se malo ohladi
ostatak putra ostavite na sobnoj temperaturi da se malo razmekša..
pomiješati brašno i sol i napraviti udubinu u koju nalijemo hladnu vodu i otopljen putar
prstima mjesimo polako dodajući brašno, zamijesiti tijesto koje je još mekano ali se ne lijepi.. napraviti kuglicu, zarezati je u plus , zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 15 minuta.
putar stavimo između dva sloja pek papira i valjkom ga razvaljamo da dobijemo kockicu veličine otprilike 10×10 cm (moja je bila malo veća)
tijesto razvaljamo na pobrašnjenoj površini u obliku leptira , ali ostavimo sredinu deblju a krajeve rastanjimo..
stavimo putar na sredinu leptira , te ga preklopimo sa svim stranicama 123 i 4
ovako preklopljeno razvaljati u oblik pravokutnika pazeći da rubovi ostaju što pravilniji i kockasti..razvaljati na otprilike 15×45 cm velik pravokutnik .
preklopiti ga kao pismo, prvo desnu trećinu, preklopiti na srednju trećinu, a onda poklopiti s lijevom stranom..
dok presavijate četkicom/kistićem/maramicom uklanjajte sve tragove brašna po tijestu..
sad tijesto okrenite za 90°, znači onaj ruk koji je bio desno stavite gore (od vas), sad opet razvaljajte veliki pravokutnik (15×45 cm) i ponovite pismo preklapanje.. tijesto zamotajte u plastičnu foliju stavite na ravno (tacnu) i stavite na 30 minuta u frižider..
ovo dvostruko valjanje i preklapanje ponovite još dva puta ,a poslije svakog 30 minuta frižider..
znači ukupno 3×2 (ukupno 6) preklapanja i 3×30 minuta frižider, cilj ovolikog broja preklapanja je da se putar ravnomjerno rasporedi između slojeva te da se tijesto pri pečenju lijepo digne..
sad možete raditi što želite s tijestom, upotrijebiti ga , zamrznuti..
par savjeta za lisnato
-za perfektno tijesto koje se jednoliko digne i fino lista krajevi moraju biti odrezani jako oštrim nožem, ni slučajno otrgnuti jer se tako listovi slijepe..
-kad premazujete jajetom pazite da premazujete samo gornju površinu jer sa strane jaje također može slijepiti slojeve tijesta
-tijesto se treba hladiti bar 30 minuta prije pečenja (misli se na domaće kad ga napravite) – lisnato traži pečenje na visokoj temperaturi, tako se ravnomjerno digne- temperaturu odredite prema količini nadjeva, jer veća količina kremastog nadjeva ipak traži malo duže pečenje na oko 180-200°C
-putar mora biti približno iste čvrstoćekao tijesto jer se u protivnom neće lijepo rasporediti i slojevi tijesta neće biti jednaki, ako je putar premekan iscurit će sa strane, a ako je prečvrst potrgat će i poremetit slojeve
-lisnato tijesto se dobije tako što se listovi tijesta razdvoje putrom, putar se topi, a tijesto proizvodi paru koja tjera slojeve da se razdvoje..tako tijesto naraste stvarajući stotine slojeva
:)
Posluživanje
tijesto je iz knjige The essential baking cookbook
55