Losos (palamida, tuna) u škartocu

Ovisno o tome koliki su odresci ribe, jer losos, a i tuna, obično budu veći, pripremiti dva papira za pečenje, za palamidu može i jedan. Dakle, po potrebi. Narezati povrće: kapulu najbolje na četverine, mrkvu i celer na tanje štapiće. Na papir staviti ribu, preliti sa pola decilitra maslinovog ulja, čep ili dva bijelog vina, staviti povrće, malo posoliti, popapriti, staviti malo ružmarina ili mediteranske mješavine začina. Mrkvu sam stavila ispod lososa pa se na slici ne vidi. 

Pazeći da ne iscuri ulje, pažljivo zamotati ribu u škartoc ilitiga papir, uhvatiti za krajeve pa podavrnuti kao bombon ili ovako kao na slici. Peći u zagrijanoj pećnici na 170st do pola sata. Ja pečem na ventilaciji. Eventualno, ako ćete peći u većoj tepsiji, dodajte krumpir na ploške ili povrće po želji oko smotuljaka s ribom. 

"Meso" ostaje sočno i mekano. Ako volite da riba uhvati malo boje, onda zadnjih 5 min otvorite škartoc i pojačajte na 200st. Nemojte peći više od 5-6min da se riba ne isuši, jer onda uzalud svo pečenje na ovaj način. Izvadite ribu na dublji pladanj ili tanjur te ju zalijte sokom iz škartoca i po želji s još malo maslinova ulja.