Jela mi se torta koja podseća na jafa keks i ispade ovo čudo. Penasta jako čokoladna krema između dva biskvita, žele od pomorandže i glazura od čokolade. Nije baš jafa keks ali je jako ukusna tortica za ljubitelje kombinacije crne čokolade i narandže.
Jela mi se torta koja podseća na jafa keks i ispade ovo čudo. Penasta jako čokoladna krema između dva biskvita, žele od pomorandže i glazura od čokolade. Nije baš jafa keks ali je jako ukusna tortica za ljubitelje kombinacije crne čokolade i narandže.
Sastojci
Priprema
Uključiti rernu na 200 stepeni.
Belanca umutiti u čvrst šne.
Žumanca, šećer i vanilin šećer umutiti mikserom da se dobije penast krem. Dodati vodu, prosejano brašno i prašak za pecivo i umutiti mikserom.
Žicom umešati belanca i na kraju bademe i aromu vanile.
Peći na 200 stepeni 10 minuta u kalupu obloženom pek papirom.
Ova torta je pravljena u kalupu prečnika 26 cm. Ko voli visoke torte može koristiti manji kalup.
Pečenu koru dok je još vruća odvojiti od pek papira, umotati u vlažnu krpu i ostaviti da se hladi.
Belanca, šećer i vanilin šećer umutiti mikserom u čvrst šne.
Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo i umešati žicom.
Dodati mlevene bademe i aromu vanile i umešati žicom.
Peći na 200 stepeni 10 minuta u kalupu obloženom pek papirom.
Pečenu koru dok je još vruća odvojiti od pek papira, umotati u vlažnu krpu i ostaviti da se hladi.
Kada ste oslobodili kalup (ako nemate dva ista) žutu koru prebacite u kalup.
Čokoladu otopiti (ja je topim u mikrotalasnoj pećnici).
Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti najmanje 5 minuta da bubri.
Žumanca i šećer penasto umutiti mikserom u šerpi.
Dodati mleko i zagrevati na jačoj vatri uz neprestano mešanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Smanjiti vatru i uz mešanje zagrevati još 2 – 3 minuta.
Skinuti sa vatre i dodati otopljenu čokoladu. Vratiti na slabu vatru i zagrevati uz mešanje još minut.
Želatin otopiti na tihoj vatri. Skinuti sa vatre i dodati masu od žumanaca i čokolade. Vratiti na vatru i mešati još minut.
Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Slatku pavlaku mikserom umutiti u čvrst šlag.
Umućenoj slatkoj pavlaci dodati ohlađenu smesu od žumanaca i čokolade i energično izmešati žicom.
Dobije se tečna masa.
Dobijenom masom preliti žuti biskvit.
Staviti u zamrzivač oko sat vremena da se fil stegne. U međuvremenu pripremiti poluloptu od narandže.
Preko stegnutog fila postaviti beli biskvit.
Šećer sipati u vodu i staviti da proključa.
Prašak za puding preliti sokom od narandže (može od sveže ceđene narandže ili kupovni; ja sam ovaj put koristila Rauch-ov sok “sunny orange”) i dobro izmešati da se dobije tečnost bez grudvica. Uliti u tankom mlazu uz neprestano mešanje žicom u ključalu vodu.
Uz neprestano mešanje zagrevati prvo na jačoj vatri dok ne počne da se zgušnjava, a zatim na tihoj vatri još 2 – 3 minuta.
Vrelu masu preliti u činiju sa loptastim dnom, koja je prethodno navlažena hladnom vodom. Može se upotrebiti bilo koja činija od keramike, arkopala ili sličnog materijala. Bitno je da je glatkih zidova, kako bi se puding lako odvojio bez pucanja i da je prečnika manjeg od prečnika torte.
Prekriti prijanjajućom folijom i ohladiti u frižideru.
Istresti iz činije na sredinu torte.
Ostaviti u frižideru.
Prašak za preliv za torte pomešati sa sokom od narandže.
Zagrevati na vatri uz neprekidno mešanje. Pre nego što proključa skinuti sa vatre.
Malo prohladiti na sobnoj temperaturi 2-3 minuta i preliti preko cele torte (ovo uraditi brzo jer se preliv gotovo trenutno stegne, naročito na hladnoj torti) i preko polulopte i preko belog biskvita.
Ostaviti u frižideru.
Čokoladu otopiti.
Ulje zagrejati na vatri i dodati mu otopljenu čokoladu. Mešati na tihoj vatri ili na vodenom kupatilu dok se ne dobije lepa glatka polutečna masa.
Glazurom preliti površinu torte oko polulopte.
Posluživanje
Za pravljenje polulopte se može koristiti želatin umesto pudinga. Tada se torta ne mora prelivati sa prelivom za torte. Koristi se 7,5 dl soka od narandže i 3 kašičice želatina u prahu (1,5 kesica tj. 15 g). Od toga se, otprilike jednom trećinom prelije beli biskvit, a od ostatka izradi polulpota. Jednostavnije je na ovaj način, ali moji ne vole želatin pa se moram mučiti sa pudingom.
41