Mala noćna muzika

Ova torta (prečnika 25 cm i visine 8 cm) zahteva puno sastojaka, dosta vremena i mnogo strpljenja. Ali sve se isplati i vrati sa kamatom kada vidite izraze čuđenja gostiju dok gledaju tortu i blažene izraze lica dok polako uživaju u svakom njenom zalogaju.

Uz fine note...

Marcipan iskidati na komade veličine oraha, dodati mlevene pistaće i po želji malo zelene boje. Ja sam dodala svega tri kapljice zelene gel boje. Ručno izmesiti dok se svi sastojci povežu. Dodati kašiku višnjevače, izmesiti, pa ako smesa nije premekana i lepljiva dodati još jednu kašiku i umesiti.

Smesu rastanjiti oklagijom na otprilike 20 cm širine. Pronaći činiju prečnika oko 20 cm koja će vam služiti kao modla za marcipan. Opseći nožem da se dobije pravilan krug od marcipan smese.

Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Energično umešati kašiku po kašiku milerama (ili slatke pavlake).

Dno kalupa (poželjno silikonski, mada može i metalni za pečenje biskivita za torte) prečnika 22 cm obložiti pek papirom. Izliti polovinu tamnog fila i ravnomerno rasporediti po dnu. Na sredinu naneti sloj od marcipana. Premazati ostatkom tamnog fila. Prekriti površinu celofanom.

Ostaviti da se steže u frižideru dok pripremate kore i svetlu kremu.

U 6 dl mleka dodati šećer i zagrejati do ključanja.

1. Žumanca kratko umutiti žicom, dodati preostalih 2 dl hladnog mleka. Izmešati. Dodati prašak za puding i želatin i dobro izmešati žicom da ne bude grudvica.
2. Skinuti sa vatre ključalo mleko i sipati u tankom mlazu razmućeni prašak za puding uz neprestano mešanje. Vratiti na najtišu vatru i kuvati uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne i još 5 minuta nakon toga se se žumanca skuvaju. Vatra ne sme biti jaka jer će se žumanca zgrudvati.Skinuti sa vatre. Uroniti u posudu sa hladnom vodom i neprestano mešati da se prohladi. Prekriti površinu pudinga celofanom i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi ili u frižideru (treba da se ohladi do sobne temperature, a ne smeta ni ako je potpuno hladan).

Dok se hladi praviti biskvit.

Kad se puding ohladio razraditi ga mikserom i u tankom mlazu dodavati slatku pavlaku uz neprekidno mućenje mikserom .

Gotova krema će biti kao mekši šlag, ali ne sme da bude potpuno tečna.

Umešati mlevene lešnike.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Dno metalnog ili silikonskog kalupa prečnika 25 cm obložiti pek papirom. Nije potrebno podmazivanje.

Belanca sa prstohvatom soli umutiti mikserom u čvrst šne.

Dodati prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo, prosejan kakao i kratko umutiti mikserom da se sjedine.

Dodati med i mlevene lešnike i kratko umutiti mikserom da se sjedine. Smesa će splasnuti, ali tako treba.

Odmah ravnomerno rasporediti smesu po dnu kalupa.

Peći na 180 stepeni 18 - 20 minuta. Proveriti čačkalicom. Površina će biti sjajna i delovaće vlažno, ali na čačkalici neće ostajati tragovi testa.

Pečenu koru izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano skinuti pek papir. Ostaviti da se hladi bar 15 minuta, pa prerezati koncem ili žicom po visini da se dobiju dve jednake kore.

Oko jedne kore postaviti obruč za torte sa pokretnim stranama ili obruč od kalupa u kome se pekao biskvit.

Naneti polovinu svetle lešnik kreme.

Izvaditi tamni fil iz frižidera. Izvaditi ga iz kalupa. Skinuti celofan i preneti na sredinu svetle kreme. Blago utisnuti u kremu, pa skinuti pek papir.

Nanositi preostalu kremu tako da se prvo popuni prostor između tamnog fila i obruča, pa ostatak kreme premazati preko tamnog fila.

Postaviti drugu koru preko svetle kreme i lagano je utisnuti. Prekriti pek papirom ili celofanom i ostaviti preko noći da se torta stegne.

Ukloniti obruč sa torte.

Prvo se na tortu nanosi čokoladni obruč. Postupak izrade čokoladnog obruča sa čokoladnim preslikačem pogledati ovde.

Nakon što se obruč stegnuo, nanosi se prohlađena smesa za čokoladnu glazuru. Ne sme biti vrela, jer će otopiti čokoladni obruč.

Mocartov lik je izrađen od istopljene bele čokolade. Iskopirala sam ovaj crtež u Word i odštampala. Preko crteža sam postavila celofan i po konturama crtala pomoću otopljene čokolade. Kada se blago stegnula, prenela sam ceo strež zajedno sa celofanom na glazuru. Ostavila u frižideru da se stegne i skinula celofan.