Mamina pita sa sirom i razvučenim korama

U sud za mešenje staviti najveći deo brašna, so, kašiku masti, postepeno dolivati toplu vodu i mesiti. Po potrebi dodavati brašno dok se ne dobije glatko testo koje se odvaja od stranica suda, kao i od ruke. Ne treba biti ni tvrdo, ni premeko. Svaka domaćica će osetiti pod rukom.

Od umešenog testa napraviti dve jufke, prečnika oko 15cm, i debljine oko 1-1,5cm. Tanko ih premazati mašću i ostaviti da odstoje nekih pola sata.

U međuvremenu sto na kojem će se razvlačiti testo ceo prekriti stolnjakom. Takođe, za to vreme napraviti fil. Sve navedene sastojke umutiti žicom ili mikserom.

Svaku jufku prvo lagano razvući na podlakticama, spustiti na sto i nastaviti razvlačenje u krug, dokle god to testo dozvoljava. Obavezno obrubiti razvučeno testo, odn. zadebljnu ivicu koja prosto nije mogla više da se razvuče, lagano u vidu lanca otkidati od razvučenog testa.

Namastiti je rastopljenom mašću, zatim nabacati fil po njoj, a potom bočne stranice stolnjakom prebaciti ka sredini da bi se dobio pravougaonik. Prevrnute stranice testa namastiti.

Sa užih strana uvijati testo stolnjakom prema sredini da se na središtu stola sudare dva valjka od filovanog testa. Pažljivo jedan kraj prevući ka drugom, u oblik slova u, i lagano prebaciti u namašćen pleh. Isto uraditi i sa drugom jufkom, te peći na 220 stepeni 20-30min, s tim što pred kraj pečenja treba korigovati temperaturu na 200 stepeni.