Nekad davno,pre vise od cetrdeset godina,u centru Novog Sada kod katedrale,postojala je poslasticarnica "Zagreb".U toj poslasticarnici su pravili najlepse punc snite pa smo moj muz i ja vrlo cesto navracali (u to vreme smo jos uvek bili momak i devojka).Posle par godina u novinama sam pronasla veoma slican recept i od onda ja ga koristim za pravljenje minjona ili punc torte.Ta poslasticarnica je sada renovirana i nosi ime"Atina".
Nekad davno,pre vise od cetrdeset godina,u centru Novog Sada kod katedrale,postojala je poslasticarnica "Zagreb".U toj poslasticarnici su pravili najlepse punc snite pa smo moj muz i ja vrlo cesto navracali (u to vreme smo jos uvek bili momak i devojka).Posle par godina u novinama sam pronasla veoma slican recept i od onda ja ga koristim za pravljenje minjona ili punc torte.Ta poslasticarnica je sada renovirana i nosi ime"Atina".
Sastojci
Priprema
Odvojiti zumanca i belanca dok su jos jaja hladna(tako se lakse odvajaju)pa jaja ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena da se malo ugreju.Prosejati brasno i prasak za pecivo.Posebno umutiti belanca sa pola secera i posebno umutiti zumanca sa drugom polovinom secera.Tada obe smese spojiti,dodati brasno u par navrata i sve polako sjediniti.Peci u plehu od sporeta koji je prvo lako namazan puterom a onda oblozen papirom za pecenje.Peci oko 15 min.na180C.Debljina piskote je oko 1,5 cm.Ohladiti piskotu pa krajeve saseci i lepo poravnati.Piskotu preseci na dva jednaka dela po sirini.
Sada treba napraviti sarene piskote.Napraviti smesu od jaja,secera i brasna kao za prvu piskotu ali ovu smesu podeliti na tri dela tako sto jedan ostaje zut,u jedan deo se doda malo crvene kolacarske boje a u treci deo se doda dve kasike kakaoa.U istu tepsiju sipati sve tri smese,znaci u jednu trecinu tepsije sipati zutu smesu,zatim u drugu trecinu crvenu i u trecu trecinu braon.Tepsija je takodje namazana puterom i oblozena papirom za pecenje.Peci oko 15min.na 180C.Ohladiti.
Kada se sarena piskota ohladila treba je iseci na sitnije kockice a takodje dodati i isecene krajeve od zute kore.Sve staviti u dublju ciniju pa onda preliti sa secernim rastvorom.
Secerni rastvor se pravi ovako:u vodu sipati svu kolicinu secera pa zagrevati na nizoj temperaturi uz stalno mesanje dok se secer ne otopi.Zatim ostaviti da secerna voda kuva oko pet min.Skloniti sa vatre,prohladiti pa u to dodati sok i koru narandze i esenciju ruma prema ukusu.Preliti preko nasecene piskote tako da bude dobro natopljeno.
Ugrejati pekmez od kajsija pa ga procediti kroz cediljku.
Izabrati pleh koji je slicnih dimenzija kao polovina zute piskote.Obloziti pleh providnom folijom pa na nju staviti prvu zutu koru,premazati je pekmezom od kajsija(oko 3-4 kasike),preko toga rasporediti natopljene kocke tako da bude ista debljina na celoj piskoti.Drugu polovinu zute kore takodje premazati pekmezom ali taj premazani deo treba da dodje na natopljene kocke.Prekriti ceo kolac plasticnom folijom pa ga opteretiti nekim tezim predmetom da se presuje najmanje 12 sati.
Kada je kolac ispresovan na pleh u kome se presovao staviti drvenu dasku(koju koristimo u kuhinji za secenje mesa,povrca)pa izvaditi kolac iz tepsije.Seci ostrim nozem na kocke.
Svaku kocku preliti tecnim fondantom.
Posluživanje
Slatki,ukusni a lepo i izgledaju!
20