Mousse od klementina (ili drugih citrusa)

Klementine oprati i posušiti. Izrezati poklopac pa žličicom pažljivo izvaditi pulpu klementine i smiksati u pire štapnim mikserom ili u blenderu.

Dobivenu kašicu procijediti kroz cjedilo, pritisnuti žličicom kašicu da sav sok izađe. Izmjeriti 100 ml soka.

Prazne, izdubljene kore sačuvati za punjenje mousse-om.

Ako nećete puniti prazne kore, onda voće prerežite popola i iscijedite sok na električnom ili ručnom cjedilu za limun.

U manjoj posudi izmutiti jaje sa šećerom i vanilin šećerom (ja sam stavila 1 cijelo jaje). Dodati gustin pa kad se fino poveže, sve razmutiti sokom od klementine.

Staviti kuhati na srednje jaku vatru stalno miješajući. Kad se krema počne zgušnjavati, energično miješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Kuhanu kremu ohladiti, koji put promiješati kako se na površini ne bi napravila korica.

Slatko vrhnje umutiti u mekani šlag pa ga žlicu po žlicu lagano umiješati u kremu od jaja prevrčući smjesu od dna prema vrhu.

Napuniti slastičarsku vrećicu i puniti prazne korice klementina. Ostatak pjenice rasporediti u čaše i ukrasiti komadićima voća ili po želji.

Savjet: Za jači okus mousse-a u ohlađenu kremu od jaja prije spajanja sa šlagom umiješati 1 žlicu likera ili džema od naranče.

Ako se mousse pravi od naranče i pune prazne školjke od kore, tada naranče prerezati popola jer su veće i puniti obje polovine kremom.

Ako se pak pravi od limuna, šećer utrostručiti, tj. koliko mililitara limunovog soka, toliko grama šećera.