Mousse od sparoga sa biserima haringe,iberico prsutom i potocarkom

Odrezati vrhove sparoga na cca 3cm duzine. Prokuhati ih u slanoj vodi 3-5 minuta.

Ocijediti i odloziti sa strane da se hlade.

Ostatak sparoga staviti da se kuha u slanoj vodi cca 15 min. Kad su sparoge kuhane usitnimo ih stapnim mikserom ili blenderom te zatim procijedimo kroz sito tako da masa (kasica)  bude bez eventualnih mrvica.

Uzmite neku posudu za mjerenje i odmjerite 250ml kasice od sparoga. Za 250ml kasice od sparoga treba vam 200 ml slatkog vrhnja.Ako povecavate masu morate paziti da sve sastojke ravnomjerno uvecavate.Dodajte soli i papra po okusu.

Stavite zelatinu u hladnu vodu da omeksa,te izmiksajte slag,ne treba biti skroz tvrd.

Stavite kasicu od sparoga u neku posudu s debelim dnom na laganu vatru.Dok se malo ugrije,ubacite zelatinu i mjesajte stalno da se otopi.NE SMIJE ZAKUHATI.

Nakon sto se maknuli posudu sa vatre,stavite je u drugu posudu sa ledenom vodom i mijesajte dok se masa ne rashladi.Po potrebi zamjenite vodu hladnom ili ubacite led.Vazno je da se masa stano mijesa dok se ne rashladi.

Masa se ohladila kad se pocne lijepiti za stijenke posude,a ako imate eventualne grudice,mijesajte tako dugo dok ne nestanu.

U ohladenu masu dodajte postepeno slag i mijesajte sa kuhacom (NE MIKSEROM).

Masu stavite u vrecicu za ukrasavanje torti i u namascene malupice stavite malo mase da pokrije samo dno.