Sastojci
Priprema
U posudi debljeg dna zagrijte mast ili ulje i stavite kapulu izrezanu na listiće. Pržite na srednjoj vatri uz često miješanje.
Kad kapula zastakli, dodati obje vrste paprike izrezane na manje komade i nastaviti pržiti dok paprika ne omekša. Jednako je ukusno i sa samom crvenom rog paprikom.
Sve to će trajati gotovo pola sata.
Dok se povrće dinsta, pripremite meso.
Meso je najbolje peći na roštilju, ali može i na grill tavi.
Odreske lagano posolite s obje strane.
Grill tavu dobro zagrijte, pa stavite malo ulja. Papirnatom salvetom razmažite ulje, pa staviti posoljene odreske. Kratko popržite s obje strane. Meso treba biti pečeno otprilike 30%, da izvana uhvati koricu, a iznutra je ružičasto. Izvadite na tanjur.
Savjet: Kad je meso gotovo, vidjet ćete da na površini ima puno tekućine. Nemojte pustiti da tekućina iscuri u tavu, već pažljivo špatulom prenesite meso na tanjur u vodoravnom položaju zajedno s tekućinom.
Meso narežite na dasci na komade veličine zalogaja.
U posudu s povrćem dodajte meso i sok koji je iscurio prilikom rezanja.
Dodajte obje vrste papra, 1 žlicu blagog ajvara, 1/2 žličice ljutog ajvara, 1/2 žličice soli, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne pusti svu vodu.
Umjesto ljutog ajvara možete staviti malo usitnjene ljute papričice bez sjemenki ili malo mljevene ljute paprike.
Bez obzira što ljuto stavljate, dodajte malo po malo dok ne postignete željenu ljutinu.
Nakon što je meso ispod poklopca ispustilo svu vodu, po potrebi podlijte s malo vrućeg temeljca i nastavite kuhati poklopljeno (u nedostatku temeljca dodajte vruću vodu). Kako meso pušta puno tekućine, potrebno je vrlo malo vode ili temeljca.
No, ako se mućkalica radi od ostataka do kraja pečenog mesa s roštilja, tada će trebati malo više temeljca.
Gotovo jelo ne smije biti ni suho ni vodenasto.
Kuhajte dok se kapula skoro ne raspadne, najmanje 1,5 sat od trenutka dodavanja mesa.
Napomena:
Za pripremu mućkalice mogu se koristiti ostaci mesa na žaru, ćevapi i kobasice.
Moj omjer sastojaka: koliko grama mesa, toliko grama kapule, a paprike (očišćene) pola težine mesa.
U mućkalicu mora ići nešto ljuto: feferoni, ljuta mljevena paprika, ljuti ajvar, ljuti pinđur... samo da je ljuto.
Što se tiče mesa, mućkalicu nije potrebno dugo kuhati jer je meso već napola kuhano. No, puno je ukusnije kad se kapula skoro raspadne i napravi gust umak, pa je kuham barem 1,5 sat od trenutka kada dodam meso.
Mućkalica se jede bez priloga, samo kruh ili pogača. No, odlično ide uz pire krumpir.
2