Šarlotu znaju svuda, ali ova ima u našim krajevima, oko Pohorja, Slovenija, neki poseban čar. Jeli smo je i pred više od 30 godina, recept se iz Željezničarskog doma prenio u nekoliko poznatih restorana, gdje je i dan danas spremaju po tom originalnom receptu. I eto, da ga podjelim s vama.
I još nešto: uspjela mi je tek iz trećeg pokušaja. Dva puta u tri godine kompletna je masa završila u smeću, nikako da mi krem uspije. Ali ovih dana, uspjelo mi.
Šarlotu znaju svuda, ali ova ima u našim krajevima, oko Pohorja, Slovenija, neki poseban čar. Jeli smo je i pred više od 30 godina, recept se iz Željezničarskog doma prenio u nekoliko poznatih restorana, gdje je i dan danas spremaju po tom originalnom receptu. I eto, da ga podjelim s vama.
I još nešto: uspjela mi je tek iz trećeg pokušaja. Dva puta u tri godine kompletna je masa završila u smeću, nikako da mi krem uspije. Ali ovih dana, uspjelo mi.
Sastojci
Priprema
Razdvojimo bjelanjke i žutanjke.
Od bjelanjka istučemo čvrst snijeg.
Želatin namočimu u hladnoj vodi.
Voće iz kompota ocijedimo i narežemo na komade.
Biskvit nalomimo na male komade i prelijemo sokom od kompota, možemo dodati i neki liker.
Orahe razlomimo na četvrtine.
Čokoladu otopimo na pari.
Mlijeko stavimo na vatru da zavri.
Žutanjke s 10 dag šećera istučemo, da je masa svijetla in pjenasta, dodamo vrelo mlijeko i kuhamo na pari, da se masa zgusne (oko deset minuta). Potom dodamo dobro istisnutu želatinu i mješamo da se posve otopi u vrućoj kremi.
20 dag šećera otopimo u 0,5 dl vode i pustimo, da zavri. Potom sirup kuhamo do 5. stupnja - test napravimo tako da umočimo viljušku u sirup i puhnemo - ako se na vilicama napravi mjehurić, sirup je kuhan kako treba.
Vruć sirup dodamo u snijeg od bjelanjaka i mikserom istučemo u jednoličnu, glatku masu.
Šaumu dodamo kremu od žutanjaka i lagano mješamo da se mase sjedine u kremu. Podijelimo na tri djela. U jedan dodamo otopljenu čokoladu, u drugi boju za jelo, treći ostane žut.
U model - po mogućnosti kao za kuglof, da nakon izokretanja u sredini ostane rupa - stavimo po nekoliko većih žlica svakog krema i viljuškom lagano provučemo da dobijemo marmoriran uzorak. Na kremu rasporedimo po dio ocijeđenog voća, natopljenog biskvita in oraha, opet stavimo kreme i voće te biskvit i orahe, a na kraju neka na vrhu bude samo krema. Pokrijemo folijom i ostavimo preko noći u frižideru.
Prije posluživanja šarlotu izokrenemo na pladanj za posluživanje i ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem te voćem.
Kako je tebi ispao recept?
3