Njoki punjeni sirom u umaku od piletine

Pileći file izrezati na duge, tanje trake. Blago posoliti.

U tavi zagrijati maslac i maslinovo ulje pa popržiti meso sa svih strana dok ne dobije žućkastu boju. Meso treba biti do kraja pečeno, jer će se poslije samo kratko kuhati.

Izvaditi na tanjur.

Na istoj masnoći dinstati sitno rezanu kapulu. Kad zastakli, dodati sitno rezan češnjak i miješati dok češnjak ne pusti miris. Onda uliti passatu i kuhati na laganoj vatri 10-tak minuta. Podliti pilećim temeljcem. Ako nema temeljca, uliti vodu i kad uzavre, dodati 1/4 kokošje kocke.

Vratiti u tavu meso, poklopiti i na tihoj vatri kuhati 15-tak minuta.

Popapriti, po potrebi dosoliti, uliti vrhnje za kuhanje i pustiti samo da provre.

U mesni umak dodati prethodno kuhane i ocijeđene njoke punjene sirom i sve skupa prokuhati 2-3 minute. Pažljivo promiješati da se njoki ne oštete.

(Ili njoke servirati na tanjure i preliti umakom).

Maknuti sa vatre i odmah poslužiti posuto narezanim svježim vlascem ili peršinom i ribanim parmezanom.