Panna cotta od badema s jagodama u sirupu od mente od Ane Ugarković

Zagrijte pećnicu na 170°C. Rasprostrite bademe na lim i tostirajte ih dok ne puste aromu, oko 8 minuta. Još tople nasjeckajte i stavite u posudu s mlijekom i polovicom slatkog vrhnja. Dodajte šećer i malo soli. Miješajte dok smjesa ne zavri i šećer se ne rastopi. Maknite s vatre i ostavite i ostavite da mlijeko upije aromu badema, oko 10 minuta.

Namočite listove želatine u hladnoj vodi i ostavite da omekšaju. Ponovno zagrijte mlijeko i bademe, a zatim procijedite. istisnite vodu iz  želatine i ubacite u vruću procijeđenu smjesu. Miješajte dok se želatina ne rastopi. Umiješajte i ostatak vrhnja i sve ulijte u posudice za soufflée ili male kalupe. Stavite u hladnjak najmanje na 3 sata, dok se krema ne stisne.

Rastopite šećer u vodi na laganoj vatri. Dodajte koricu limuna, pustite da zavri i kuhajte 3 minute. Maknite s vatre i pustite da se ohladi. U drugom lončiću u dosta kipuće vode, blanširajte mentu 30-tak sekundi. Dobro iscijedite i ispasirajte s ohlađenim i procijeđenim sirupom. Izrežite jagode na komadiće i marinirajte u sirupu od mente oko pola sata.