Pannacota od komorača sa musom od lososa

U tavi nježno propirjati crveni luk, češnjak i zvijezdasti anis na ulju dok nije mekan. Dodati komorač i sol, te nastaviti pirjanje još 5 minuta. Dodati Pernod i vrhnje i kuhati na laganoj vatri dok komorač nije mekan na zagrz. Natočiti smjesu od komorača u multipraktik i samljeti u pire fine gustoće. Propustiti kroz fino cjedilo i ostaviti da se ohladi. Staviti želatinu u pola količine mlijeka da omekša. Dodaj ostatak mlijeka u kremu od komorača. Rastopiti želatinu u mlijeku na niskoj temperaturi i kada je posve rastopljena, umiješati u kremu od komorača. Rashladiti kako bi se panna cotta stegnula.

Za mousse od lososa, staviti zdjelu od multipraktika u hladnjak na 15 minuta. Ostavljati na stranu 8 ploški od dimljenog lososa za ukras. Staviti losos u ohlađenu zdjelu multipraktika sa sokom od limuna, sol (ekstra) i cayenne papar te samljeti u pire fine gustoće. Polako dodaj 100 ml vrhnja (ekstra) u losos dok nije posve povezano i tada staviti smjesu od lososa u zdjelu. Pola spremljenog vrhnja čvrsto istuči, te nježno spojiti u smjesu od lososa. Probati da li je dovoljno začinjeno, te podijeliti smjesu u 8 malenih čašica. Staviti panna cottu žlicom na losos 2 – 3 cm. Staviti čašice u hladnjak na oko 3 sata prije posluživanja.
Prije posluživanja čašice izvadimo iz hladnjaka i u sredinu svake stavimo od sačuvane ploške lososa napravljenu malu vrečicu, u čiju sredinu stavimo malo kavijara i ukrasimo grančicom komorača. Poslužimo sa ploškom kruha francuza poškropljenog maslinovim uljem i osušenog u pečnici na niskoj temperaturi.