Pašticada

Najbolja je pašticada od goveđeg mesa(ovaj put sam zakasnila pa sam radila sa junjećim).

Goveđe meso je preduvjet da dobijete onaj tamni lipi toć.Po meni najbolja pozicija za pašticadu je goveđa ruža

Kada ste uspili nabaviti lipi komad mesa našpikujte ga mrkvom,lukom i slaninom(ne pancetom,baš slanina po mogućnosti domaća jer daje posebnu konču pašticadi).Meso špikate ukoso

E sada valja napraviti dobar pac,ne smite pretjerati sa kiselinom.Poučena iskustvom meni je najbolji pac kada je voda,vino i ocat u jednakim omjerima.

Svo povrće koje ću poslije dinstati ja stavljam u pac, zajedno sa mesom.Meso treba predhodno dobro posoliti i popapriti.Neka vam se meso marinira najmanje dan i pol .Moj tajni sastojak su limun i naranča,koje takođe dodajem u pac

Meso koje ste izvadili iz paca malo posušite,prelijte sa žlicom masti i zajedno sa limunom i narančom ispecite u pećnici ,otprilike pola sata.Dok se mesu ne zatvore pore i malkicu dobije boje

Povrće koje ste izvadili iz paca,nasjeckajte , naribajte i izdinstajte na 2-3 žlice masti.Ova mast je isto bitan faktor,ako ne morate nemojte je mjenjati uljem.Možda vam se učini puno kapule,luka i mrkve,prevarit ćete se ako je smanjite,može te samo dodati još više.Neki kapulu stavljaju onoliko koliko teži i meso.

Kada ste dobro udinstali povrće,dodajte mu meso i sok od pečenja(citrusno voće bacite).Sada dodajte i šljive,konšerbu,muškatni oraščić i klinčiće(4-5 komada dovoljno,ne više jer će prevladati njihov okus) i ružmarin.Malo soli i papra(pripazite nemojte previše zasoliti,bolje poslije dodati još malo)

Sada meso prelijte sa 200ml paca(ne više),ostalo vodom ili još bolje goveđim temeljcem,ako ne dodajete temeljac stavite u vodu malo vegete.

E sada meso se kuho ovisno o veličini i kvaliteti.Ja sam moj juneći but od 1,5 kg kuhala 2 sata.Ako je govedina to se produžuje na 3 sata.

U pola kuhanja izvadite ružmarin i dodajte jako bitan prošek.I nastavite kuhati .Cijelo vrijeme nisam trebala dodavati tekućinu,ako vam se učini malo vi dolijte još.Sve ovo se kuha na najmanjoj vatri

Sada meso izvadite a toć propasirajte(ne presitno neka se vidi koji komadić povrća).