Za prvi put više nego dobro, držala sam se uglavnom (s neznatnim izmjenama) recepta iz moje omiljene "Dalmatinske kuhinje" by Dika Marjanović-Radica. To je inače prva kuharica koju sam dobila u životu i već me 20 godina dobro služi, uvijek joj se vraćam…
Za prvi put više nego dobro, držala sam se uglavnom (s neznatnim izmjenama) recepta iz moje omiljene "Dalmatinske kuhinje" by Dika Marjanović-Radica. To je inače prva kuharica koju sam dobila u životu i već me 20 godina dobro služi, uvijek joj se vraćam…
Sastojci
Priprema
Meso nabockati s par klinčića, zatim po dužini našpikati pancetom, mrkvom i češnjakom (mrkvu sam narezala na četvrtine po duljini, također i češnjak , a pancetu na duguljaste štapiće oko 5 mm). Staviti u posudu sasvim malo veću od komada mesa, zalijte vinskim octom i neka tako odleži preko noći.
Usitnjeni luk, malo sitno narezane pancete, korijen peršina, nastrugani oraščić staviti u posudu u kojoj će se sve kuhati (koristila sam express lonac), malo prepržiti , dodati meso, 4 mrkve (2 ste već upotrijebili za špikanje), zaliti prošekom. Dodati koncentrat rajčice, suhe šljive,šećer, sol, papar i vode (ili juhe) toliko da prekrije meso.
Kuha se 2-3 sata (u express loncu 1, 5). Kad je gotovo izvaditi iz lonca i izrezati na šnite oko pola cm, u smjeru obrnutom od špikanja. Tekućinu iz lonca procijediti (sačuvati u posudi), kuhano povrće i pancetu smiksati , dodati tekućinu u kojoj se kuhalo. Treba biti gusti, tamni umak.
Narezano meso složiti u širu posudu, preliti umakom i kuhati još pola sata.
Posluživanje
Ukoliko vam se čini da umak nije dovoljno gust možete dodati 2 žličice gustina rezmućenog u vodi i još kratko prokuhati.
Poslužiti uz domaće njoke, tjesteninu ili žgance. Ja sam ih ovaj put poslužila uz špecle.
Kako je tebi ispao recept?
12