I za prave majstore kuhinje pečenje od junećeg mesa predstavlja izazov. Kako ispeći to suho meso da bude sočno i ukusno, nemasno, a ipak da se topi u gladnim ustima? S vama želim podijeliti svoju tajnu. Neka i vama uspije :-)
I za prave majstore kuhinje pečenje od junećeg mesa predstavlja izazov. Kako ispeći to suho meso da bude sočno i ukusno, nemasno, a ipak da se topi u gladnim ustima? S vama želim podijeliti svoju tajnu. Neka i vama uspije :-)
Sastojci
Priprema
U mesnici izaberite fini komad mesa od buta i zamolite mesara neka očisti mišić u cijelosti kako bi na kraju imao fini, cjeloviti oblik. Ovojnicu mišića neka ostavi.
Dan prije ostavite meso u hladnjaku preliveno uljem, vodom, vinom i posoljeno.
Zagrijte malo ulja u velikoj tavi i propržite meso sa svih strana kako bi dobilo koricu. Ona će spriječiti isparavanje sokova iz mesa.
U vatrostalnu posudu stavite marinadu, mrkvu, peršin i luk narezano na veće kockice, a češnje češnjaka zabodite u meso pomoću šiljatog noža.
Preko povrća stavite meso, poklopite i pecite u pećnici na 170 stupnjeva oko 120 minuta. Ukoliko se radi o većem komadu mesa, na svakih pola kg produžiti pečenje za 25 minuta.
Meso nakon sat vremena pečenja izvaditi iz pećnice, okrenuti, namazati džemom i pobiberiti.
Nastaviti peći.
Nakon pečenja izvaditi i ostaviti meso neka se prohladi pokriveno folijom, a povrće istresti u dublju posudu. Odliti masnoću koja se skupila na vrhu, a štapnim mikserom propasirati povrće i dodati vrhnje za kuhanje.
Narezati meso na odreske debljine 0, 5 cm i servirati.
Umakom preliti meso, a kao prilog možete poslužiti blitvu s kuhanim krumpirom.
Posluživanje
Džem na polupečenoj junetini daje koricu i glazuru te ju dodatno štiti od isparavanja, a poboljšava okus svojom slatkasto-kiselom notom. Isti efekt možete postići mješavinom limuna i meda.
Umak je bez masnoća, ali vrlo bogatog okusa.
Meso možete poslužiti i kao hladnu večeru s toplim prilogom.
Kako je tebi ispao recept?
19