Pehtranka iz moje pećnice

Kao što napisah u uvodu, duša pehtranke je estragon (slovenski: pehtran),  prekrasna začinska biljka, koja zahvaljujući ljubaznosti Mirjane  Gračan iz „Himalajske spilje“ u Zagrebu, već drugu godinu raste u našem vrtu. Za ovaj slovenski specijalitet  treba nabrati listove estragona i sitno ih narezati.

Pehtranka je zapravo savijača od dizanog tijesta pa prije svega treba u toplom mlijeku rastopiti svježi maslac uz žličicu  šećera i prstohvat brašna. Dok se kvasac diže, u drugoj posudi u mlijeku rastopiti maslac i šećer.

U posudu za miješanje staviti brašno, dodati dva žumanjka, žličicu soli i uzdignuti kvasac  te mlako mlijeko sa rastopljenim maslacem i šećerom a na kraju i rum. Sve dobro izmiješati dok se ne dobije tijesto, koje se odvaja od ruku, a zatim ga ostaviti da se diže jedan sat.

Nakon toga tijesto prebaciti na kuhinjsku dasku pa nastaviti  mijesiti dok se ne dobije fino tijesto. Vratiti ga u posudu, pokriti kuhinjskom salvetom i ostaviti da se diže još pola sata do jedan sat.

U međuvremenu pripremiti nadjev. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka pa iz bjelanjaka istući čvrsti snijeg.  Zatim miješati žumanjke sa šećerom sve dok se šećer ne rastopi a tada dodati vrhnje. Nastaviti miješati i na kraju dodavati krušne mrvice i ručno ih izmiješati u jednoličnu masu. Čvrstoća nadjeva regulira se upravo krušnim mrvicama.

U smjesu nadjeva lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

Kada se tijesto digne istresti ga na pobrašnjeni kuhinjski stoljnjak......

..... razvaljati i premazati pripremljenim nadjevom.

Na nadjev rasporediti narezane listove estragona.....