Piedmontois by Eric Lanlard from Glamour Puds

Zagrijte pečnicu na 180 stupnjeva. Pripremite dva biskvita tako što istučete snijeg od bijelanjaka, dodate mljevene lješnjake, šećer i brašno. tjesto izlite (istisnite) na papir za pečenje koristeći kalup od 25 cm kao model. Peči 20 min (može i manje, bitno je da ne izgore :) )

Napraviti Italian meringue tako da otopite šećer u 125 ml vode i kuhate dok ne dobijete gusti sirup. Dok se sirup kuha istucite snijeg od bijelanjaka i polako dodajte na njih sirup. Mješajte dok ne dobiete čvrstu smjesu. Dodati maslac i sjeckane lješnjake i izmiskati. 

Crème patissiere napravite tako da izmutite žutanjke s šećerom i dodate gustina te mješate dok ne bude glatko. Dodate vruće mlijeko, promješate i cijelu smjesu stavite kuhati. Umutiti prstohvat šafrana i mješati dok se ne zgusne. Kad je smjesa zgusnuta dodate maslac i aromu vanilije, izmiksate i stavite da se ohladi.

Za pripremu moussa uzmite 100 ml crème patissiere te dodajte maslac i 2 žlice nugata. U mousse uliti pripremljeni Italian meringue.

Pečene biskvite izrežite da stanu u kalup. Prvi biskvit stavite na dno kalupa, dodajte smjesu (mousse+Italian meringue) i na kraju poklopite s drugim biskvitom (ravniju stranu okrenite prema gore). Ostaviti u kalupu da se hladi najmanje pola sata (što duže to bolje).

Pripremite glazuru tako da otopite čokoladi i dodate maslac u nju. Zatim u smjesu čokolade i maslaca dodati grubo nasjeckane lješnjake. Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i politi ju glazurom te razmažite s s nožem (ili špatulom). Tortu ukrasiti s lješnjacima.