Uz biftek, koji nije baš jeftin, omiljeni su mi goveđi odresci od ramsteka. Katkad premazani sa senfom, katkad posluženi s umakom od hrena, često nadograđeni s pečenim jajem na oko, a volim ih i prekrivene s kolutićima prženog luka. Ovdje se za sočnost dodatno pobrinula marinada, a luk je nadopunjen paprikom. Ne volite li govedinu zamijenite je svojim omiljenim odrescima, jer zna se da ni jedno meso nije posvađano s lukom, niti bježi od marinade.
Uz biftek, koji nije baš jeftin, omiljeni su mi goveđi odresci od ramsteka. Katkad premazani sa senfom, katkad posluženi s umakom od hrena, često nadograđeni s pečenim jajem na oko, a volim ih i prekrivene s kolutićima prženog luka. Ovdje se za sočnost dodatno pobrinula marinada, a luk je nadopunjen paprikom. Ne volite li govedinu zamijenite je svojim omiljenim odrescima, jer zna se da ni jedno meso nije posvađano s lukom, niti bježi od marinade.
Sastojci
Priprema
Kod nas se još nitko nije dosjetio pakirati ramstek kao odrezak za pečenje, uglavnom su to komadine za juhu. Stoga, ako želite dobiti više manjih, jednakih odrezaka, kupite veliki komad mesa (mi smo našli komad od 1, 5 kg), zamolite mesara da ga odvoji od kosti, doma očistite od masnoće, odrežite postrane dijelove mesa, a očišćenu sredinu narežite na 2 do 2, 3 cm debele odreske. Dio možete zamrznuti (s marinadom ili bez nje), a kost i izrezani dijelovi mesa dobro će vam doći za juhu ili varivo.
Odreske namakti u Worchestershire umak, pustiti 10-tak minuta da se napiju, zatim dodati ulje, promiješati i ponovo natapkati meso marinadom, pokriveno staviti u hladnjak (preko noći). Sutradan posudu izvaditi iz hladnjaka, najmanje 30 minuta prije pečenja.
Oljuštiti luk i očistiti paprike, narezati ih ga na tanke kolutove, malo posoliti i popapriti, po želji dodati žličicu papra u zrnu, promiješati te popržiti u voku ili tavi, na dijelu masnoće, dok povrće ne omekša i dobije zlaćanu nijansu. Izvaditi šupljikavom lopaticom na zagrijani tanjur, pokriti poklopcem ili alu folijom.
Tavu obrisati kuh. ubrusom, zagrijati drugi dio masnoće, marinirane odreske brzo prepeći na jakoj vatri, oko 2 minute sa svake strane, da dobiju smećkastu koricu, a unutra ostanu sočni.
Izvaditi ih na zagrijani tanjur, malo posoliti i popapriti, prekriti folijom i držati na toplom.
Masnoći dodati marinadu (ako želite), promiješati i pustiti da malo uvrije te naglo prepržiti šnite kruha, kruh izvaditi i staviti na upijajući papir; ako je preostalo umaka zalijepljenog za dno tave (a jest, ukoliko ste imali jaču vatru), vratiti luk i papriku, zagrijati uz miješanje, kako bi povrće upilo preostali umak.
Odreske položiti na popržene šnite kruha te ih prekriti povrćem.
Posluživanje
Poslužiti vruće, uz zelenu salatu. Mekani, sočni, pikantni, mi smo jeli s užitkom! Primjerak na gornjoj slici nije baš reprezentativan, riječ je o preostalom odresku s tanjim “ogrtačem”, koji je uz to fotkan jutros u hladnom stanju i na žutom kuhinjskom svjetlu.
Kako je tebi ispao recept?
15