E ..sad, odmah da napomenem , ovo je moja varijanta kineske kuhinje - naravno, jer koristim meni dostupne sastojke, no nekoliko bitnih načina pripreme (sotiranje u woku , mariniranje u soja sosu ili oyster umaku, te korištenje začina đumbira, korijandra i sezamovog ulja ) , uz ostalo daje kineski štih...
Nama je bilo fino... a najvažnije , sve je brzo gotovo....
E ..sad, odmah da napomenem , ovo je moja varijanta kineske kuhinje - naravno, jer koristim meni dostupne sastojke, no nekoliko bitnih načina pripreme (sotiranje u woku , mariniranje u soja sosu ili oyster umaku, te korištenje začina đumbira, korijandra i sezamovog ulja ) , uz ostalo daje kineski štih...
Nama je bilo fino... a najvažnije , sve je brzo gotovo....
Sastojci
Priprema
U porculanskoj zdjelici vilicom lagano istući bjelanjak, rižino brašno (ako ga nemate može i škrobno brašno- Gustin) i sol.
Piletinu narezati na kockice, ili rezančiće , te marinirati u bjelanjku , bar 10-15 min.
Povrće narezati na rezance , što tanje i po prilici iste veličine, to je važno, jer se tako podjednako termički obradi, budući da se kratko sotira.
Zagrijati sezamovo ulje u woku da bude jako vruće(počne se dimiti) te popržiti češnjak, čili papričicu i na to dodati marinirano meso.Pržiti oko 4-5 minuta, dok piletina ne pobijeli.
Zatim dodati povrće - paprike, mrkvicu , mladi luk -narezano na prutiće, najviše 3-4 minute , tako da ostane napola sirovo.
Wok lagano tresti , da se sastojci okreću i poprže sa svih strana.
Dodati začine , đumbir (ako je svjež onda ga naribati -oko 1-1,5 cm korijena), korijander u zrnu- može se smrviti u tarioniku, kurkumu,te malo kajenskog papra.Ne soliti, jer je soja sos već slan.
U maloj zdjelici pomiješati Tamari soja- sos, bijelo vino i šećer.Uliti u wok.Kratko pomiješati dok se umak ne zgusne .
I to je sve.
Priprema riže:
Rižu u cjedilu oprati pod hladnom vodom,staviti u malu posudu s debelim dnom, ne soliti, doliti vode toliko da izdašno prekrije rižu.(100 g riže - 2.5-3 dcl vode).Na jačem plamenu dovesti do vrenja, čvrsto poklopiti,smanjiti plamen na minimum i kuhati 7-8 minuta,da se upije sva voda.Premjestiti u porculansku zdjelicu i držati na toplom.
Rižu ne začinjam i ostane baš al dente skuhana.
Ako nemate sezamovo ulje , onda koristite obično, jer maslinovo ulje ne podnosi dobro visoke temp. Možete pomiješati sezamovo ulje s običnim ako vam je prejak okus.
Umjesto rižinog brašna , može se koristiti škrobno.
Ovo se jelo može pripraviti i s purećim mesom, ili teletinom.
Posluživanje
Poslužiti uz kuhanu rižu, najbolje običnu basmati rižu ili basmati rižu s okusom jasmina.
Umjesto riže , može se servirati i kineska tjestenina - stakleni rezanci, no nju je bolje umiješati u meso i povrće i tako poslužiti.
Posebnost kineske kuhinje je i u načinu pripreme, sve se radi na brzo i na naglo, na jakoj vatri.Povrće je hrskavo,sačuva boju , no sasvim dovoljno termički obrađeno,pa ovakav način pripreme jela je zdraviji, jer se zadržavaju korisni sastojci brzom pripremom,a sačuva se punoća okusa.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara