Pileći medaljoni u umaku od sira

Pileći file okrenuti vodoravno i izrezati na ploške/medaljone oko prst debele. Prekritiih plastičnom folijom i još malo lagano istući.. Dobro ih zaćiniti (sol, biber, vegeta, malo crvene paprike, malo currya) . Ostaviti da stoji u hladnjaku 30 min. U međuvremenu naribati sir trapist

Ugrijati tavu uz dodatak malo ulja.

Kada je tava ugrijana  ispržiti medaljone sa svake strane dok nedobiju zlatnu boju. Izvaditi medaljone u tanjur ili zdjelu.

Tavu odmaknuti od vatre i i zaliti sa 1 dl vode (može i 1dl suhog bijelog vina), i vratimo malo na laganu vatru da se odljepe svi oni karamelizirani ostatci od pećenja, oni daju poseban okus.

Dodati ribani sir i pustiti da se malo rastopi, te zatim zaliti sa vrhnjem za kuhanje. Ostaviti da se lagano kuha uz stalno miješanje dok se sir sasvim ne rastopi i umak se fino izjednaći i zgusne. Po potrebi dodatno zaćiniti. Umak preliti preko mesa i priloga.