Pileći perkelt sa finim noklicama

Rasjeći pile na manje komade, staviti u zdjelu i dobro natrljati začinima: sol, Vegeta, mljevena paprika. Ostaviti da se marinira 20 – 30 min.

Mrkvu oguliti i narezati na kolutiće, luk očistiti i nasjeckati na što sitnije ,  češnjak očistiti i sitno nasjeckati ili naribati.

U širu posudu ugrijati masnoću i komade piletine ispržiti na naglo sa svih strana da dobiju malo boje.

Meso izvaditi na tanjur i kratko ostaviti sa strane.

U masnoću od pečenja dodati luk i mrkvu i kratko popržiti da se malko karameliziraju. Smanjiti vatru i zaliti sa vinom, miješati dodati češnjak, 1 žlica mljevene paprike slatke i ljute, 1 žlica vegete i lovor, još dobro promiješati. Vratiti piletinu tako da je slažemo u jednom sloju, dodati i sokove koje je piletina pustila, zaliti vodom  oko 2 prsta iznad piletine.

Dovesti do ključanja, smanjiti na najmanje  i kuhati polu poklopljeno oko 30 min, dok se meso skoro ne raspada. Povremeno provjeravati, lagano promiješati, dodati vode po potrebi. 

NOKLICE:

U međuvremenu umijesiti tijesto za noklice. 

U zdjelu staviti jaja, mlijeko, vodu i sol i sve dobro izmiješati. Postepeno naizmjenice dodavati  brašno i griz uz miješanje. Po potrebi dodati više brašna i griza, treba biti malo gušče nego smjesa za palačinke. Po želji dodati sitno sjeckanog peršinovog lista. Ostaviti smjesu da odstoji nekih 15 min.

Staviti lonac sa vodom da proključa, smanjiti vatru na najmanje, vodu posoliti i dodati par kapi ulja. Pomoću male čajne žlice grabiti smjesu ( praviti žličnjake ) i ubacivat ih u vodu. SVAKI PUTA PRIJE NEGO ZAGRABIMO SMJESU, ŽLICU TREBA UMOČITI U VODU U KOJOJ KUHAMO DA SE SMJESA NEBI LJEPILA. Kuhati dok noklice ne isplivaju na površinu. Procijediti (ostaviti 1 šalicu vode od kuhanja noklica za kasnije ) i proprati pod mlazom vruće vode, dobro ocijediti, izmiješati sa par kapi ulja  i ostaviti na toplom do posluživanja.

Kada je meso kuhano u manjoj posudici umiješati 1 šalica škrobne vode ( one od kuhanja noklica ) kiselo vrhnje dodati malo vrele juhe da se vrhnje temperira, dodati  brašno i miješati da ne bude grudica  ukuhati u perkelt uz lagano miješanje kuhati na lagano dok se ne zgusne.