Pita bez masti & Spanakopita

Mixerom umutite jaja i so pa dodajte izmrvljeno sve smliječne proizvode, jedan po jedan. Mixajte dok dobijete ujednačenu smjesu. (Za Spanakopitu blanširani spanać prvo ohladite u vodi pa ga sa jajima i kisjelim mlijekom izblendajte do željene texture. Prebacite u činiju sa sirom, posolite i izmiksajte.)

Kalup za slaganje pite obložite pek papirom a kisjelu vodu sipajte u činijicu/duboki tanjir. (Za Spanakopitu šolju mlijeka zagrijte sa kašikom maslaca dok se otopi.)

Postavite jednu koru u pleh. Preko nje nagužvajte iscjepkane djelove dvije naredne kore. Ruku umočite u kisjelu vodu (ili mlijeko) i dobro isprskajte kore od heljde tako da fino omeknu ali ne da plivaju u vodi. Ne zaboravljajte ivice pite. Premažite u debljem sloju smjesom sa sirom.

Ponavljajte postupak sa prskanjem, gužvanjem i mazanjem kora sve dok ne potrošite sav fil.

Za kraj bi trebalo da vam ostane jedna kora "viška".

Nju podijelite na dva dijela, svaki zgužvajte u šaci pa ih trljanjem iznad pite usitnite tako da "krhotine" prekriju cijelu površinu pite. Ako vam to ne ide od ruke, možda su vam kore previše mekane i "žive", ali ostavite ih na sobnoj temperaturi kratko, brzo će se osušiti i onda ćete moći da ih "udrobite".

Ovako reljefno ukrašenu pitu nemojte više prskati kisjelom vodom (Spanakopitu ipak poprskajte mlijekom) ali je možete dekorativno posuti susamom ili drugim omiljenim sjemenkama. Ja sve pite obično spremam uveče, da se dobro ohlade u frižideru prije pečenja ujutro, ali to nije neophodno.

Gotovu pitu labavo zaštitite alu folijom da ne "poremetite" one reljefne krhotine na vrhu i tako pecite 20 min u rerni prethodno zagrijanoj na 200 stepeni C, sa ventilatorom. Temperaturu potom smanjite na 180-150 u zavisnosti od rerne i pokrivenu folijom pecite još nekih 30-40 min dok se dobro ispeče u sredini. Ako vam se čini da vam je pita previše "tečna" u sredini, zasijecite je na komade i otkrivenu pecite 10-ak min da se prosuši.

Kad je pita gotova isijecite je u plehu na buduće komade i ostavite da se prohladi u njemu. Što više bude odmarala, to će biti ljepša i ukusnija.