Sastojci
Priprema
Tijesto:
Maslac iz hladnjaka rezan na listiće, šećer, sol i pola količine brašna izraditi vilicom da se maslac što manje grije. Dodati žumanjak i kad se sjedini sa tijestom, dodati ostatak brašna. Umijesiti rukom samo da se sastojci povežu. Ako se tijesto osipa, dodati po potrebi 1-2 žlice hladne vode.
Tijesto rukama stanjiti u disk, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na 30 minuta.
Nakon što je tijesto odležalo, razvaljati ga na silikonskoj podlozi bez dodavanja brašna ili između dva papira za pečenje u krug promjera 32-33 cm.
Kalup za pite promjera 28 cm tanko premazati maslacem (mazati maslacem u komadu, poslije razmazati rukom), pa pomoću podloge ili folije prenijeti tijesto i preokrenuti u kalup.
Kod mene je kalup sa odvojivim dnom i moram preokrenuti tijesto, za obični kalup na tijesto u sredinu stavite kalup naopako, pa sve skupa sa podlogom preokrenite.
Tijesto lagano utapkati prstima uz stijenke kalupa, višak tijesta odrezati i lijepo poravnati rubove.
Nabosti vilicom i spremiti u hladnjak dok se pripremi nadjev.
Nadjev mak:
Nadjev od maka skuhati dok se tijesto prvi put odmara u hladnjaku, kako bi se ohladio u tih pola sata.
Uzavreti mlijeko sa šećerom i maslacem. Umiješati mljeveni mak, kratko prokuhati pa maknuti sa vatre. Ohladiti.
Nadjev sir:
Pjenasto istući maslac sobne temperature sa šećerom. Dodati 1 po 1 jaje i kad se dobro umute, dodati sir, ribanu koricu i sok od limuna.
Dobro izmiksati pa umiješati prašak za puding.
Višnje:
Višnje dobro ocijediti pa posušiti sa upijajućim papirom. Posuti sa vanilija šećerom i izmiješati.
Slaganje:
Na tijesto u kalupu staviti tanki sloj nadjeva od sira.
Nepravilno nabacati hrpice pola nadjeva od maka.
Između hrpica poslagati pola količine višanja.
Pola preostale količine nadjeva od sira nepravilno nabacati po višnjama.
Ponoviti sa hrpicama maka i višnjama.
Sve malo pritisnuti oblom stranom žlice.
Završiti sa ostatkom nadjeva od sira i poravnati oblom stranom žlice.
(Nadjev po vrhu nanositi kao hrpice žličicom jer se teže razmazuje...lijepi se. Pritom žlicu ne dizati, jer će se odignuti i slojevi ispod sira, već sve raditi jednim potezom).
Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 175°C oko 60 minuta prvih pola sata na srednjoj rešetki, pa prebaciti na donju da rubovi tijesta ne izgore.
34