Pita sa sirom

Izmiješati brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Dodati maslac rezan na listiće i zamijesiti mrvičasto tijesto.

Onda dodati žumanjak i kiselo vrhnje, zamijesiti tijesto, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na 30 minuta.

Tepsiju 37x21 cm lagano nauljiti i pobrašniti.

Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela.

Jedan dio razvaljati na papiru za pečenje na veličinu tepsije (pobrašniti i papir i tijesto). Pomoću papira ga prebaciti/preokrenuti u tepsiju, skinuti papir i po potrebi tijesto još malo pritisnuti uz rubove.

Ostaviti tepsiju na stranu.

Drugi komad tijesta razvaljati na isti način, točno na veličinu tepsije, pa ga staviti na veliku tepsiju ili bilo koju ravnu podlogu skupa sa papirom i pokriti drugim listom papira. Spremiti u hladnjak da se dobro stegne dok se ne napravi nadjev.

Jako je bitno da tijesto bude iste veličine kao i tepsija jer ohlađeno tijesto je kruto, ne savija se, pa kad se preokrene na nadjev, ako je šire/duže, neće moći upasti u tepsiju bez pucanja. I još jedan detalj: tijesto je zalijepljeno za papir, pa kad se okrene naopako da se stavi na nadjev, lako se centrira.

Nadjev:

Bjelanjke i prstohvat soli istući u čvrsti snijeg.

Posebno tući žumanjke, šećer i vanilin šećer. Kad se zgusnu, dodati sir, kiselo vrhnje i limunovu koricu. Sir i kiselo vrhnje prethodno ocijediti od tekućine.

Dobro izmiksati pa dodati griz.

Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

Nadjev izliti na tijesto u tepsiji.

Ohlađeno, razvaljano tijesto preokrenuti na nadjev pa skinuti papir.

Nabockati vilicom (tijesto se mora probosti skroz do nadjeva inače će se pri pečenju napuhati), pa peći 40 minuta na 180°C.

Provjeriti čačkalicom, zabodena u tijesto mora izaći suha.