Pizza pita sa lisnatim testom

Boraveći za Uskršnje praznike u roditeljskoj kući sasvim slučajno, tragajući za nečim sasvim petim, naletela sam na maminu staru svesku sa receptima. Prelistavajući stranice pomalo već požutele od vremena i ponegde umrljane kojom kapljicom krema ili testa shvatila sam da pred sobom imam ne zbirku recepata već zbirku uspomena.
Svaka torta ili kolač obeležio je jedno vreme ili neki za mene bitan događaj ili je prosto sa sobom doneo uspomene na drage mi osobe koje odavno prave puslice u večnoj kuhinji.
Voćna torta (obično sa bananama i kivijem) bila je hit 80-ih tokom dečijih rođendana. Mama ju je ukrašavala bombonama a mi deca ih krišom skidali i jeli i pre no što bi je poslužila gostima.
Baka Bulkin "Crnac u belom kaputu" sa šamom od domaćih jaja i čokoladnom glazurom koju verujem nikada neću uspeti da izlijem tako savršeno glatko. Tortu je baka mesila za krsnu slavu a ja sam se kao dete dugo pitala zbog čega je crnac u belom kaputu kad kaput nema rever ni dugmiće.
Baka Radina "Doboš torta" od 10 kora i za mene fascinantan trenutak kada nož preseče šećernu glazuru bez da je polomi. Alhemija koja me i danas oduševljava.
Čitajući recepte pratim kako se iz godine u godinu pojavljuju neki novi sastojci. Čokolada u prahu, želatin, slatka pavlaka.
Po sastojcima prepoznajem one godine nemaštine i čuveni "embargo kolač". Ludo testo od kojeg se pravilo sve i svašta. Recept za domaću čokoladu jer je u prodavnicama tada nije bilo ni za lek.
A tek nazivi torti. Mama je recept imenovala po osobi od koje ga je dobila. Anina torta, Ljiljina torta, Lepina baklava, Berkin kitnikes, Milkicina torta...nižu se imena žena od kojih mnoge više nisu među nama ali recepti koje su nesebično podelile su ostali upamćeni olovkom na papiru zauvek.
Recepti su se vezivali i za određene događaje. Voćne i kremaste torte pravljene su za rođendane. A one "teške" od 30 jaja za slavu ili Božić. Sitni kolači u svim oblicima. Posni, mrsni, sa rendanim dunjama i orasima, grilijaš štangle, poljupčići, ruske kape, punjene urme umočene u čokoladu...beskrajan niz koji je iz godine u godinu ukrašavao slavsku trpezu.
A tek peciva, pite, pogače... Brza i jednostavna za doručak ili nenadane goste i komplikovana poput omiljenih mi salčića.
Pronašla sam i recepte za posluženje koje je mama pripremala za moje rođendane. Među njima je i recept za Carsku pitu od lisnatog testa. Dugi niz godina bila je moj omiljen "rođendanski slaniš" da bi je u nekom trenutku zasenile druge đakonije a ona pala u zaborav.
Pomalo setna od brojnih uspomena koje mi je mamina sveska donela odlučih da Carskom pitom razveselim rođendansku trpezu svojoj deci.
Recept je jednostavan i ukusan a pita sočna i sledećeg dana.
Prepisah ga u svoju svesku recepata sa potajnom nadom da će jednoga dana neko od mojih potomaka čitati i sećati se kako sam mu pravila omiljene kiflice ili tortu...