Planiranje jela za više dana ili samo za jedan u velikoj kuhinji hotela itd.

Menu-ručak Menu.-večera —-goveđa supa sa knedlama od pilećeg mesa ——njoki ’’ romen’’——riblji ragu sa rižom —- pileća prsa ’’rišeljen’’——pileći sote ’’ portugez’’ – svinjska pisanica ’’ milanez’’——polpete u krem sosu srneća leđa – sos kumberland——svinjski kotlet na seljački način ——sarma od kiselog kupusa—- špikovana junetina a’la mod —..—skuše sa artičokama—- file od oslića sos od kapara ————- omlet – žardinjer ——omlet a’ la turk
___GOVEĐA SUPA SA KNEDLAMA OD PILEĆEG MESA: panada od brašna, sitno sečeno pileće meso, jaja, peršun, i začini .

__ RIBLJI RAGU : sotirano povrće na luku žiljijen. Dolije se riblji temeljac, ukuvani paradajz , riblje meso, riža, seckan peršun, slatka pavlaka, limunov sok i biber.
::::PILEĆI SOTE PORTUGEZ : komade piletine dinstane na maslacu, doliti belim vinom.dodati sečen luk, beli luk, sitno sečen paradajz i pečurke, sastaviti sa mesnim temeljcem. Prolog punjen paradajz s rižom.
___ POLPETE U KREM SOSU: od mlevenog telećeg mesa oblikuju se mali medaljoni, peku se na maslacu. Doati mesni sok ,slatku pavlaku, sok od limuna ,u takav sos se doda šunka i vrganji sečeni na rezance. Prilog
Rizi- bizi.
SVINJSKI KOTLET NA SELJAČKI NAČIN : kotlet popečen na istoj masnoći.dodati slaninu na kocke sečenu , mrkvu krompir.kad je povrće omekšalo dodati grašak . Kotlet i povrće spojiti , dodati mesni saft i kim.
__ ŠPIKOVAN JUNAĆI BUT A’ LA MOD: fino špikovan juneći but, deo frikandoa, sos madera. Staviti grašak šećerac, mrkva na kocke krompir na kocke , meso podlivati, .
___FILE OSLIĆA U SOSU OD KAPARA : poširati ribu u belom vinu uz malo ribljeg fonda. Načiniti riblji velute, dodati začine kapre i limunov sok.
___ OMLET A’ LA TURK : omlet sa pilećom jetrom sos madera. Po vrh omleta posuti komade sečenog paradajza.
_ NJOKI ’’ ROMEN’’: pšenični griz ,mleko i maslac ( 200.- grgriza, 1.- litar mleka, 150.- gr maslaca) sa malo soli skuvati griz gustoće da se formiraji okruglice,. Kad se griz ohladi okruglice ili njoke treba složiti u podmazan pleh sa maslacem. Preliti finim sosom bešamel sa dodatkom pavlaqke ,posuti nim sirom i zapeći u vrlo zagrijanoj pećnici. U masu se doda jedno do dva jajeta.
__——PILEĆA PRSA ’’ RIŠELJIJEN’’: sotirana pileća prsa na maslacu, prelivena sa maslacem metr’ d hotel i garnirana sa šnitama vrganja.
___SVINJSKA PISANICA ’’ MILANEZ ’’ – svinjski file punjen i pečen .garniran sa kratkim makaronima pripremljen na milanski način.
___ SRNEĆA LEĐA U SOSU KUMBERLAND: špikovana srneća pečena leđa u sosukumberland, kora od narandže žiljijen , kora od limuna žiljijen, sok od pečene srne, sok od narandže-.
::::::SARMA OD KISELOG KUPUSA . Klasično pripremljena.
SKUŠE SA ARTIČOKAMA : uz pečene skuše- servirati sos menijer., u koji se dodaju srca artičoka.
_——OMLET ŽARDINJER : razmućena jaja s a raznim povrćem na kocke.