Pralinasta čokoladna mousse torta od lješnjaka

Popržite i ogulite 300 g lješnjaka.
100 g prženih lješnjaka zdrobite valjkom za tijesto i ostavite sa strane.
Sameljite 50 g prženih lješnjaka, stavite ih u lim za pečenje i sušite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 100°C s odškrinutim vratima. Ohladite.
Preostalih 150 g lješnjaka karamelizirajte sa 100 g šećera. Postupak je u receptu za karamelizirane lješnjake.
Od karameliziranih lješnjaka prvo napravite praline (prah). 50 g pralina odvojite na stranu, a ostatak pralina sameljite u pastu. Postupak je u receptu za pralin.

Čipkaste palačinke:
Postupak izrade je u receptu za čipkaste palačinke.
Hladne palačinke zgnječite valjkom za tijesto da se usitne.

Biskvit:
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kalup promjera 26 cm premažite uljem, pa dno obložite papirom za pečenje. Na dno kalupa stavite mljevene lješnjake.
Bjelanjke i prstohvat soli istucite u čvrsti snijeg.
Žumanjke umutite sa šećerom. Lagano dodajte snijeg od bjelanjaka, popržene mljevene lješnjake i na kraju brašno sa praškom za pecivo.
Smjesu pažljivo rasporedite po lješnjacima: male hrpice tijesta stavljajte jednu do druge i poravnajte ih oblom stranom žlice. Nemojte odvajati žlicu od tijesta, jer će se lješnjaci podići s tijestom.
Biskvit pecite 13-15 minuta.
Maknite obruč kalupa i preokrenite biskvit na tanjur za posluživanje tako da lješnjaci budu na vrhu. Vratite obruč koji ste u međuvremenu oprali. Obložite ga acetatnom folijom ili trakom od papira za pečenje.

Hrskava pralinasta krema:
Mliječnu čokoladu otopite na pari. U posudi pomiješajte pralin (prah), pastu od lješnjaka i usitnjene čipkaste palačinke (pogledajte recept za pralin prah i pastu). Kada je smjesa homogena, dodajte toplu otopljenu čokoladu. Dobro promiješajte.
Kremu odmah nanesite preko biskvita u kalupu.
Ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.

Mousse od mliječne čokolade i cimeta:
Želatinu namočite u vodi da omekša.
Mliječnu čokoladu izlomite i otopite na pari. Dodajte malo cimeta.
Otopljenu čokoladu maknite s pare i dodajte ocijeđenu želatinu.
Miješajte dok se želatina ne otopi. Malo ohladite.
Slatko vrhnje miksajte dok ne dobijete mekani šlag.
U mlaku čokoladu dodajte 1/3 šlaga i miješajte dok se ne sjedini. Ovu smjesu ponovno ulijte u ostatak šlaga i miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Preko hrskave pralinaste kreme odmah nanesite mousse, hrpice stavite jednu do druge, pa poravnajte. Spremite u hladnjak da se mousse stegne.

Mousse od tamne čokolade:
Mousse od tamne čokolade napravite na isti način kao i od mliječne, samo bez cimeta. Možete dodati 1 veliku žlicu nutelle.
Nanesite tamni mousse preko svijetlog..
Kalup prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.
Prilikom skidanja folije pazite da kapljice s donje strane folije ne padnu na tortu.

Tortu obilato pospite kakaom i ukrasite pralinom.
Izvadite iz hladnjaka pola sata prije posluživanja.

NAPOMENA:
Biskvit: U originalnom receptu u biskvit idu samo bjelanjci. Tada se ne stavlja brašno.
Originalne mjere su: 2 bjelanjka, 50 g dva puta prženih mljevenih lješnjaka, 50 g šećera u prahu, 1 prstohvat soli, 1 mala šalica zdrobljenih lješnjaka.
Zdrobljeni lješnjaci se stavljaju na izliveni biskvit i posipaju sa 15 g šećera u prahu. Biskvit se peče 18-20 min i pečen ne preokreće.