Što se tiče toga, ko šta voli od mesa, u našoj porodici je : svaka vaška-obaška. Otprilike, svako voli dve vrste, ali istu kombinaciju-mislim da nema niko. Meso, oko koga smo svi "ujedinjeni" je prasetina. Najčešće-praseći but. Godinama sam menjala način pečenja. Te ovako, te onako. Već, dve-tri godine unazad, pečem samo na ovaj način. Jednostavan je, a meso pečeno na ovaj način, najsličnije pečenju kupljenom u pečenjarama. Kožurica-hrskavo pucketa pod zubima. Dobra je skroz. Uz meso, pri kraju pečenja, dodam i polutke krompira punjene kajmakom. I šampinjone. Prava holesterolska bomba... Tešim se, pa ne jedemo to svakodnevno...
Što se tiče toga, ko šta voli od mesa, u našoj porodici je : svaka vaška-obaška. Otprilike, svako voli dve vrste, ali istu kombinaciju-mislim da nema niko. Meso, oko koga smo svi "ujedinjeni" je prasetina. Najčešće-praseći but. Godinama sam menjala način pečenja. Te ovako, te onako. Već, dve-tri godine unazad, pečem samo na ovaj način. Jednostavan je, a meso pečeno na ovaj način, najsličnije pečenju kupljenom u pečenjarama. Kožurica-hrskavo pucketa pod zubima. Dobra je skroz. Uz meso, pri kraju pečenja, dodam i polutke krompira punjene kajmakom. I šampinjone. Prava holesterolska bomba... Tešim se, pa ne jedemo to svakodnevno...
Sastojci
Priprema
Nožem, tanjeg sečiva, zasečem u dubinu mesa, i maltene, njime zaokružim oko kosti. Napravim nekoliko useklina i u mesu, bliže koži. U te proreze u mesu, stavljam soli i to morske. NJome, isključivo solim i piliće koje pečem. Soli stavljam puno, nekada mi se učini i previše. A opet, imam utisak da butkice, ne mogu ni da budu preslane. Ubacim i parčiće, neke masnije slanine.
Preko buta, u dubljoj posudi u kojoj će se peći, naspem, ovoga puta crno, pivo i istrljam ga solju, pa namažem tanak sloj senfa. To mu dođe, kao da je u nekom pacu. Ja ovu pripremu radim uveče. Smestim ga u frižider i okrenem 2-3 puta.
Pred pečenje, onaj pac preručim u šolju. Ulje, ili mast u nekoj šerpici, ugrejem da procvrči, kao za prženje krompira, i prelijem preko jedne, pa preko druge strane buta. Ulja-masti, treba da ima toliko da je dno posude prekriveno. Rernu zagrejem na najjače, kod mene je to 250 stepeni/mada moja slabije peče/, a rešetku spustim na donju pregradu. Na toj temperaturi pečem, jedno pola sata. Tada smanjim temperaturu na 220 stepeni. Moja majka, je govorila-"treba meso da se lepo Istišti". Ja ne "rezbarim" nožem po prasećoj koži, volim da ostane cela. Zato, tokom pečenja, meso često bockam viljuškom. Sokovi iz mesa izlaze van, a ja ga prelivam onim pacom iz šolje, i masnoćom iz pleha. I tako, ti sokovi iz mesa kruže... Na taj način meso će biti i sočno i ukusno. Posle, jedno sat i petnaest minuta meso okrenem. Opet i sa te strane, bockanje viljuškom i prelivanje masnoćom iz pleha i pacom iz šolje. Ne pokrivam folijom, sve dok ne vidim, da će boja postati, opasno, braonkasta.
Butić, ovaj je bio poooveći-skoro tri kilograma, pekla sa skoro tri sata. Tako, otprilike i ide, kilogram mesa-sat pečenja. Kada je ispečeno, ostavim ga, barem, dvadesetak minuta u isključenoj rerni.
Četrdesetak minuta, pre kraja pečenja mesa. u pleh ubacim krompir. Njega sam rasekla na pola, pa te polovine izdubila.
U udubljenja stavim kajmak, pa pospem mirođijom i peršunom. To su jedini začini. Kajmak će ih začiniti, taman kako treba.
"Poklopim" udubljenja i pravac u pleh sa mesom. A da, stavila sam i 400 gr šampinjona...
Leti pečemo ovde. Celo prase iza crnih vrata, a ovakve komade u donjem otvoru, gde je posuda sa cvećem.
Posluživanje
But je bio velik, pa smo se lepo služili i poslužili. Kako mi, tako i pridruženi...
Kako je tebi ispao recept?
45