Moj profil
kajanis
4.3.2008.

Prava leskovačka mućkalica

265

Leskovačku mućkalicu prave na razne načine, ali samo jedan je originalni : meso mora najpre na roštilj, pa u šerpu.Ili jos bolje u zemljano grne ili djuvec.Bez improvizacije.

Leskovačku mućkalicu prave na razne načine, ali samo jedan je originalni : meso mora najpre na roštilj, pa u šerpu.Ili jos bolje u zemljano grne ili djuvec.Bez improvizacije.

kajanis
4.3.2008.

Sastojci

za
1 kg svinjskog mesa od vrata, sa masnoćom
200 gr mesnate sveže slanine
4 -5 glavica krupnog crnog luka
10 pečenih, oljuštenih i iseckanih paprika
500 gr očišćenog paradajza, a može i flaširanog iz zimnice, kečap nije dobra varijanta
2 glavice belog luka
2 -3 suve paprike
po ukusu soli, ljute papričice i vegete
1,5 dcl ulja

Priprema

1.

Meso posuti vegetom, iseći na deblje šnicle, pa na srednje krupne kocke

2.

Ispeći na roštilju, najbolje je ako se naprave ražnjići, pa meso posle pečenja skine sa štapića.Parcice mozete obmotati slaninom ili slaninu posebno ispeci i kasnije dodati u povrce.

3.

U međuvremenu iseckati sitno crni luk i utrljati u njega 2 kašike soli, kako bi izgubio ljutinu.

4.

Dinstati ga na ulju dok se sasvim ne istopi, neprestano mešajući, uz dodavanje tople vode.

5.

Kad je luk upržen, dodati sečene paprike i paradajz, i seckani beli luk.

6.

Dinstati dok ne ispari tečnost

7.

Dodati meso, naliti sa malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu masu

8.

Začiniti, zaljutiti po ukusu.

Posluživanje

Leskovačka mućkalica se služi topla, uz tanku pogaču, sir i šopsku salatu.Neki je pri kraju kuvanja prespu u zemljani sud i zapeku. Može, a ne mora.Jede se viljuškom, ali mi sa juga saft od povrća zahvatamo korom od pogače…..

Na slici (desno) je malo modernija verzija sa svim navedenim - plus sampinjoni....

  • Leskovacka-muckalica(6)
  • Muckalica(5)
  • Ručak(4)
  • Roštilj(2)
  • Glavno jelo*(2)
  • Svinjetina(2)
  • Meso-svinjski-vrat(1)
  • Meso-leskovacka-muckalica(1)
  • Glavno jelo / svinjetina(1)

71

Apsolutno se slazem sa Sasom016, prava muckalica je od preostalog rostilja koji je lepo naseckan i lepo ukuvan sa povrcem. Nikakvi slozeni zacini, jelo je vec slozeno obzirom koliko raznih sastojaka se stavlja. Sve se to lepo ukrcka dugo na laganoj vatri da sa skoro sjedini. Naravo, ni navedeni recept nije los ali daleko da je to Leskovacka muckalica, vise neki elegantniji mladji rodjak. Pozivam da nekog da spremi po pravom recepty, nece se pokajati. Ja sutra spremam pa cu okaciti koju sliku i priloziti pravi recept kojim sam spremao. Inace, muckalica zato i ima to ime, jer je smuckana od ostatka svega i svacega. Pozdrav

Poštovane dame i kuvarice.Najpre da Vam se izvinim ali ORIGINALNA LESKOVAČKA MUĆKALICA je nešto sasvim drugačije jelo.Da ne budete u zabludi u njoj ide jedino i samo od onoga šta je ostalo gostima iz tanjira a sve sa skare-roštilja.Nekada u kafanama,kada gosti jedu raznih gangova sa skare,pa šta im ostane i koliko god se isecka.Najpre se uprži crni luk,može paprika sveža,kisela,suva zavisi od doba.Pa se tek dodaje ono saseckano.To mogu biti ostaci od pljeskavice,kobasice,crevca,svežeg mesa,dimljenog mesa,sprža svega šta su gosti jeli pa im ostalo.Tu ne ide ni kečap,ni senf,nikakvi moderniji začini.Svi ostali načini spremanja i sastojci su samo prženije (kafanski izraz).Pozdav svima Vama.

Ovo nije recept za pravu leskovacku muckalicu - u isti ne idu slanina i suve paprike ali je svejedno za prste polizat. 

Ovako je ispalo drugima