Princes Krofne

Uključiti rernu na 180 C sa ventilacijom.

Vodu i puter staviti zajedno u šerpu i uključiti na visoku temparaturu da proključa. Smanjiti na tihu vatru, dodati brašno i mešati mikserom 3 minuta.

Skloniti sa vatre. Nastaviti mešanje mikserom i postepeno dodavati jedno po jedno jaje, tako da se masa poptuno homogenizuje pre nego što dodate sledeće jaje.

Tako dobijeno testo staviti u poslastičarsku kesu ili špric. Na pleh od rerne, koji ste prekrili papirom za pečenje, istisnite testo tako da formirate krofne.

Imajte na umu da će se masa prilikom pečenja dosta raširiti - ostavite najmanje 3m izmedju svake dve krofne. Gledajte da tako formirate krugove, da možete da stavite masu u dva-tri sloja za svaku krofnu da dobijete visinu, da ne bile previše pljosnate.

Ja dobijem 8 velikih krofni. Alternativno više malih.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni, sa ventilacijom, na 180C 30 minuta.

Kad se ohlade (nije problem ako delimično splasnu) preseći oštrim nožem horizontalno na pola.

Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele. Dodati brašno ili gustin, i 160 ml mleka (ostatak mleka će vam trebati za šlag). Mutiti žicom na pari dok se ne zgusne kao za pudign, a onda skloniti sa vatre i postepeno dodavati puter uz dalje mešanje. Ohladiti u frižideru 2h.

Za detaljniji postupak videti recept za Španski vetar: https://www.coolinarika.com/recept/spanski-vetar-9cd88ef6-6391-11eb-9ffa-0242ac120020

Šlag u prahu umutiti sa preostalim mlekom.

Polovinu dobijenog šlaga pomešati sa žutim kremom. A polovina da ostane bela.

Filovati princes krofne tako da dole bude žuti fil, a gore beli.

Testo možete napraviti od bezglutenskog Schär ili nekog drugog sličnog brašna (pretežno mešanog pirinčanog i kukuruznog), ali u tom slučaju morate smanjiti količinu putera u testu za 30% (dakle umesto 100 grama, 70).

Sve ostalo ostaje isto.

Ja umesto običnog mleka koristim kokosovo mleko u istoj razmeri.