Princes krofne

Vodu i ulje sipati u manju šerpicu, malo posoliti, pa staviti na vatru da provri. U provrelu vodu i ulje odjednom sipati brašno, varjačom promešati i uz mešanje kratko kuvati dok se ne stvori grudva od testa koja u tankom sloju pomalo "hvata" dno šerpe.

Skloniti sa vatre.

Smesu malo prohladiti, pa dodavati jedno po jedno jaje. Između svakog dodavanja, energično mutiti masu varjačom da se jaje lepo sjedini. Može da se muti i mikserom (spirale). Testo treba da bude kremasto i lepljivo.

Malom kašičicom uzimati smesu i ređati krofne na pleh preko pek - papira. Praviti razmak da krofne imaju mesta da lepo narastu. Peci 30 - 40 minuta na temperaturi od 200°C dok ne porumene. Rernu ne otvarati za vreme pečenja jer krofne u tom slucaju splasnu. Kad su pečene, isključiti rernu i otvoriti vrata rerne, ali ih ne vaditi odmah, nek se još malo "protište".

Mleko i vanilu staviti na vatru da proključa. Dok se mleko greje, u manjem sudu mikserom umutiti jaja, šećer i brašno. Provrelo mleko skloniti sa vatre, polako sipati smesu od jaja a drugom rukom mešati da se sve sjedini. Vratiti na vatru i kuvati

mešajući samo dok provri i baci 2-3 ključa.

Krem desetak minuta prohladiti, pa u njega dodati puter podeljen na manje komadiće. Mikserom sve sjediniti da se dobije ujednačena masa. Da se ne bi hvatala korica na kremi dok se hladi, sud pokrijem čistom kuhinjskom krpom i odozgo stavim poklopac.
Vodu koja se sa poklopca kondenzuje upije krpa i ne sliva se u krem, a nema korice.

Ohladenim krofnama odseći oštrim nožem vrh (do 1/3), napuniti kremom i vratiti vrh kao poklopac. Po želji posuti šećerom u prahu, a može i neki gotov preliv od jagode ili čokolade. Može i karamelisani šećer koji treba staviti na isečene poklopčice krofni, sačekati da se ohladi, pa poklopiti filovane krofne.