Goveđi jezik je gurmanska poslastica, koju također jedni obožavaju a drugi mrze. To je izuzetno kvalitetno meso koje se priprema kuhano i uz razne umake. No, u staroj tekici moje pokojne svekrve, iz ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća, zapisan je i recept kako spremiti punjeni goveđi jezik. Danas sam po prvi puta pripremila goveđi jezik na ovaj način i sa zadovoljstvom ovaj stari recept predstavljam svima vama koji volite ovu gurmansku poslasticu…….
Goveđi jezik je gurmanska poslastica, koju također jedni obožavaju a drugi mrze. To je izuzetno kvalitetno meso koje se priprema kuhano i uz razne umake. No, u staroj tekici moje pokojne svekrve, iz ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća, zapisan je i recept kako spremiti punjeni goveđi jezik. Danas sam po prvi puta pripremila goveđi jezik na ovaj način i sa zadovoljstvom ovaj stari recept predstavljam svima vama koji volite ovu gurmansku poslasticu…….
Sastojci
Priprema
I ovaj puta, sve se radi po starom receptu, zapisanom između 1920. I 1925.godine, u staru tekicu moje pokojne svekrve uz tek male izmjene, vezane uz današnji način kuhanja.
U slanoj vodi sa povrćem za juhu kuhati dobro oprani goveđi jezik tri satam(po potrebi i duže).......
..... a zatim ga još vrućeg oguliti. Izvaditi povrće i sačuvati za umak a juhu procijediti uz napomenu da je ova juha izvanrednog okusa i nemasna.
Kuhani i oguljeni goveđi jezik prerezati po dužini s donje strane......
......pa sa jedne i druge strane proreza izrezati dio mesa kako bi se dobio prostor za punjenje.
Izrezano meso sitno narezati, dodati sitno narezane slanine, sitno narezanog peršina, 1 jaje, Vegete i papra pa tako pripremljenom nadjevu dodati krušne mrvice i dobro promiješati.
Nadjevom ispuniti udubinu u jeziku, učvrstiti kuhinjskim iglama........
........ premazati razmućenim žumanjkom i posipati krušnim mrvicama.
Ovako napunjeni jezik staviti u lim za pečenje sa malo ulja, pokriti folijom i peči u zagrijanoj pećnici na temperaturi 200°C oko 15 minuta, zatim otkriti i još malo zapeći
Povrće u kojem se kuhao jezik pasirati stapnim mikserom, dodati koncentrat juhe od gljiva i senf pa zaliti juhom u kojoj se kuhao jezik. Malo prokuhati, dodati vrhnje za kuhanje, po potrebi posoliti i popariti, te još malo prokuhati. Ovaj klasičan umak moj je dodatak ovom starom receptu.
Punjeni jezik narezati na kriške i poslužiti uz već spomenuti umak od povrća i uzkrokete od krumpirovog tijesta na moj način, ali ovaj puta ne pržene, već kao “kuhane njoke”, kako su ih radile moja mama i moja svekrva.
Kako je tebi ispao recept?
16